Праздничная польская дрожжевая булочка с насыщенной сладкой маковой пастой — центральное украшение рождественского стола.
Маковец — это торт, который определяет польское Рождество и появляется на каждом столе в канун Рождества (Вигилия) по всей стране. Мягкое, обогащенное дрожжевое тесто намазывают густой сладкой начинкой из молотого мака, меда, орехов и изюма, затем раскатывают и выпекают до золотистого цвета. Сам по себе аромат – это запах польских праздников.
Служит 12
Смешать муку, дрожжи, сахар и щепотку соли. Добавьте теплое молоко, яичные желтки, ваниль и размягченное сливочное масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Оставьте накрытым на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Смешайте молотый мак, мед, изюм, грецкие орехи, цедру апельсина и цедру лимона. Аккуратно нагрейте, чтобы смешать. Начинка должна быть густой и растекающейся. Остудить до комнатной температуры.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 40х30см. Равномерно распределите начинку, оставляя бортик шириной 2 см. Плотно свернуть рулетом с длинной стороны.
Переложите в форму для запекания, застеленную бумагой, швом вниз. Накройте и оставьте на 30 минут.
Выпекать при температуре 180°C (350°F) 35–40 минут до золотистого цвета. Остудить на стойке. По желанию покройте сахарной пудрой.
Молотые семена мака можно приобрести в продуктовых магазинах Польши или Восточной Европы.
Начинка должна быть густой — слишком рыхлая и при раскатывании она будет вытекать.
Полностью остудите, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы получились аккуратные порезы.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавляем марципан в слой начинки
Сделайте отдельные мини-роллы (в форме роллмопа).
Вместо маковой начинки используйте ореховую начинку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить при комнатной температуре в упакованном виде в течение 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.
Маковец веками производился в Польше и соседних странах. Семена мака считались символом плодородия и удачи, что делало их незаменимыми на праздновании Рождества и Нового года.
Польские, немецкие или восточноевропейские продуктовые магазины продают их в готовом виде (мон). Или измельчите целые семена синего мака в мельнице для специй.
Начинка получилась слишком рыхлая или тесто раскатано слишком тонко. Убедитесь, что начинка густая и оставьте хороший край.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.