Пираги

Об этом рецепте

Пираги – гордость латвийской выпечки: небольшие овальные булочки из мягкого сдобного дрожжевого теста, внутри которых находится пикантная начинка из жареного копченого бекона и лука. Они являются центральным элементом каждого латвийского праздника — Рождества, Иванова дня, дней рождения и семейных посиделок — и их аромат при выпечке сразу узнается любым латвийцем. Тесто часто обогащают яйцом и сметаной, что придает ему необыкновенно нежный мякиш. Пираги едят теплыми или комнатной температуры, ни в коем случае не горячими, и их лучше всего есть в тот же день, когда они запекаются.

Ингредиенты

Служит 30

• 500 гобычная мука плюс еще немного для присыпки
• 7 гбыстродействующие сухие дрожжи (1 пакетик)
• 1 ч. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.соль
• 2 крупныйяйца (1 для теста, 1 для мытья яиц)
• 150 млтеплое цельное молоко
• 80 гсливочное масло, размягченное
• 2 ст. л.сметана
• 300 гкопченый бекон, мелко нарезанный
• 1 крупныйлук, очень мелко нарезанный
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Обжарьте бекон на сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится, затем добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, около 8 минут. Приправить черным перцем. Перед использованием разложите на тарелке, чтобы полностью остыть.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Сделайте углубление и добавьте теплое молоко, 1 яйцо, размягченное сливочное масло и сметану. Замесите мягкое тесто, затем месите на посыпанной мукой поверхности в течение 8 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте крышкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

3. 3

   Сформируйте пираги

   Обомните тесто и разделите его на 30 равных частей. Скатайте каждый шарик, затем расплющите в диск диаметром 7 см. В центр положите чайную ложку начинки. Плотно защипните края, чтобы склеить, затем сформируйте овал. Выложите швом вниз на застеленный бумагой противень на расстоянии 3 см друг от друга.

4. 4

   Расстойка и выпекай

   Накройте влажной тканью и настаивайте 20 минут. Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте каждую булочку взбитым яйцом. Выпекайте 18–22 минуты до темно-золотистого цвета.

Вариации

• •

  Пираги с начинкой из грибов и квашеной капусты (для безмясного варианта)

• •

  Сладкие пироги с начинкой из джема

• •

  Мини-пираги в качестве коктейльных канапе

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в слабой духовке в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы