Пелекие Зирни ар Спеки

Об этом рецепте

Pelēkie zirņi ar speķi (серый горох с беконом) имеет почти священный статус в латышской кухне. Серый горох — традиционный сорт с более земляным и ореховым вкусом, чем зеленый или желтый горошек — замачивают на ночь, варят до готовности, а затем смешивают с щедрым количеством жареного копченого бекона и лука. Это блюдо является обязательным на Яни (празднование летнего солнцестояния, крупнейшего фестиваля Латвии) и внесено в список официальных блюд культурного наследия Латвии. Несмотря на простоту приготовления, огромное значение имеет качество ингредиентов: незаменимы настоящий латвийский серый горошек и традиционное сало холодного копчения.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсушеный серый горох (или костномозговой горох), замоченный на ночь
• 200 гкопченый бекон или сало, нарезанное кубиками
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 ст. л.сало или сливочное масло
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ст. л.свежий укроп или петрушка, нарезанные (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте горох

   Слейте воду с замоченного гороха, залейте свежей холодной водой на 5 см и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 60–80 минут до полной готовности. Посолите в последние 10 минут приготовления. Слейте воду и сохраните в тепле.

2. 2

   Обжарить бекон и лук

   Растопите сало в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте лук и готовьте еще 8–10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

3. 3

   Объединить

   Добавьте осушенный горох в сковороду с беконом и луком. Перемешайте и приправьте черным перцем. Готовьте вместе 3–4 минуты, чтобы горох впитал жир бекона.

4. 4

   Подавать

   Переложите на сервировочное блюдо и украсьте укропом или петрушкой, если используете. Подавайте сразу же в качестве основного блюда или щедрого гарнира.

Вариации

• •

  Pelēkie zirņi ar speķi с добавлением жареных грибов

• •

  Подается холодным как салат с уксусной заправкой.

• •

  Начинка в ржаных булочках

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в кастрюле с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы