Сытный люксембургский суп из зеленой фасоли с копченым беконом, картофелем и пикантными блюдами — классика домашней кухни Великого Герцогства.
Bouneschlupp (суп из зеленой фасоли) — один из самых любимых повседневных супов в Люксембурге, который появляется на семейных столах летом, когда фасоль находится на пике популярности. Суп сочетает в себе молодую зеленую фасоль с нарезанным кубиками восковым картофелем, копченым полосатым беконом, луком-пореем и луком в густом бульоне, приправленном свежим чабером (боненкраут) — травой, которая практически неотделима от блюд из фасоли во всем немецкоязычном мире. Многие люксембургские семьи добавляют в конце щедрую ложку крем-фреш, чтобы придать блюду шелковистость. В результате получается суп одновременно легкий и очень сытный.
Служит 4
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте 4–5 минут, пока жир не вытопится и бекон не начнет хрустеть. Удалите половину бекона и отложите для украшения.
Добавьте в кастрюлю лук и лук-порей и готовьте на жире от бекона 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте картофель, зеленую фасоль, чабер и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить 20–25 минут, пока картофель и фасоль не станут полностью мягкими.
Удалите пикантные веточки. Добавьте крем-фреш. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.
Разлейте по тарелкам. Сверху положите сохраненный хрустящий бекон и посыпьте свежей петрушкой.
Свежий пикант стоит поискать — он имеет перечный оттенок, напоминающий тимьян, который является фирменным вкусом этого супа.
Не переваривайте фасоль — она все равно должна слегка надкусываться, когда суп будет готов.
Немного белого винного уксуса, добавленное в конце, прекрасно подчеркивает вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте небольшую банку белой фасоли, чтобы суп получился более сытным и сытным.
Вегетарианский вариант: исключите бекон и используйте овощной бульон со столовой ложкой копченой паприки для густоты.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите до 3 дней. Суп при стоянии загустевает — при разогреве добавьте немного бульона.
Бунешлюпп был основным продуктом люксембургской крестьянской кухни с 18 века. Зеленая фасоль была одной из самых надежных летних культур в Великом Княжестве, а ее сочетание с копченой свининой стало определяющим сочетанием в местной кухне.
Да, но добавляйте их в последние 10 минут приготовления, чтобы они не стали мягкими.
Чабер (Satureja hortensis) — трава, похожая на тимьян, с острым оттенком. Если его нет, используйте половину тимьяна и половину свежего орегано.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.