Бунешлюпп
Сытный люксембургский суп из зеленой фасоли с копченым беконом, картофелем и пикантными блюдами — классика домашней кухни Великого Герцогства.
Об этом рецепте
Bouneschlupp (суп из зеленой фасоли) — один из самых любимых повседневных супов в Люксембурге, который появляется на семейных столах летом, когда фасоль находится на пике популярности. Суп сочетает в себе молодую зеленую фасоль с нарезанным кубиками восковым картофелем, копченым полосатым беконом, луком-пореем и луком в густом бульоне, приправленном свежим чабером (боненкраут) — травой, которая практически неотделима от блюд из фасоли во всем немецкоязычном мире. Многие люксембургские семьи добавляют в конце щедрую ложку крем-фреш, чтобы придать блюду шелковистость. В результате получается суп одновременно легкий и очень сытный.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гсвежая зеленая фасоль, очищенная и нарезанная кусочками по 3 см.
- 400 гвосковой картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 150 гкопченый полосатый бекон или сало, нарезанное кубиками
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 1 leekбелая и светло-зеленая часть, нарезанная
- 1.2 литрыкуриный или овощной бульон
- 2 веточкичабер свежий (или сушеный 1 ч.л.)
- 3 ст. л.крем-фреш
- 1 ст. л.сливочное масло
- соль и перец(to taste)
- fresh parsleyдля украшения
Инструкции
- 1
Рендеринг бекона
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте 4–5 минут, пока жир не вытопится и бекон не начнет хрустеть. Удалите половину бекона и отложите для украшения.
- 2
Смягчите ароматы
Добавьте в кастрюлю лук и лук-порей и готовьте на жире от бекона 5 минут, пока они не станут мягкими.
- 3
Добавьте овощи и бульон
Добавьте картофель, зеленую фасоль, чабер и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить 20–25 минут, пока картофель и фасоль не станут полностью мягкими.
- 4
Завершите кремом.
Удалите пикантные веточки. Добавьте крем-фреш. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.
- 5
Подавать
Разлейте по тарелкам. Сверху положите сохраненный хрустящий бекон и посыпьте свежей петрушкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Свежий пикант стоит поискать — он имеет перечный оттенок, напоминающий тимьян, который является фирменным вкусом этого супа.
- →
Не переваривайте фасоль — она все равно должна слегка надкусываться, когда суп будет готов.
- →
Немного белого винного уксуса, добавленное в конце, прекрасно подчеркивает вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте небольшую банку белой фасоли, чтобы суп получился более сытным и сытным.
- •
Вегетарианский вариант: исключите бекон и используйте овощной бульон со столовой ложкой копченой паприки для густоты.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Охладите до 3 дней. Суп при стоянии загустевает — при разогреве добавьте немного бульона.
История и происхождение
Бунешлюпп был основным продуктом люксембургской крестьянской кухни с 18 века. Зеленая фасоль была одной из самых надежных летних культур в Великом Княжестве, а ее сочетание с копченой свининой стало определяющим сочетанием в местной кухне.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженную зеленую фасоль?
Да, но добавляйте их в последние 10 минут приготовления, чтобы они не стали мягкими.
Что такое чабер и можно ли его заменить?
Чабер (Satureja hortensis) — трава, похожая на тимьян, с острым оттенком. Если его нет, используйте половину тимьяна и половину свежего орегано.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Luxembourgish
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.