Громперекишельчер
Хрустящие люксембургские картофельные оладьи с луком и петрушкой — незаменимый продукт уличной еды, который продается на каждой ярмарке и рынке Люксембурга.
Об этом рецепте
Gromperekichelcher (от люксембургского «картофельные лепешки») — бесспорный король уличной еды Люксембурга. Эти золотистые кружевные картофельные оладьи — похожие на латкес, но явно люксембургские по своей приправе с луком и плосколистной петрушкой — продаются целыми мешками из огромных фритюрниц на открытом воздухе на каждом Шуберфуере (великой ярмарке города Люксембурга), рождественской ярмарке и деревенских праздниках. Тесто из тертого картофеля приправляют просто, но тщательно, прессуют в грубые котлеты и обжаривают в горячем жире, пока они не станут хрустящими снаружи и нежными внутри. Их едят на месте, часто с яблочным соусом или просто так, горячими от жира.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 грассыпчатый картофель, очищенный
- 1 крупныйлук, тертый
- 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
- 2 крупныйяйца
- 3 ст. л.универсальная мука
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.белый перец
- sunflower oilдля жарки во фритюре
- apple sauceдля подачи (по желанию)
Инструкции
- 1
Натереть и слить воду
Натрите картофель на крупной терке в дуршлаге, установленном над миской. Добавьте натертый лук, перемешайте с солью и оставьте на 5 минут. Отожмите как можно больше жидкости — этот шаг важен для получения хрустящих оладий.
- 2
Сделать тесто
Переложите отжатый картофель и лук в миску. Добавьте петрушку, яйца, муку и белый перец. Смешайте до однородного состояния. Смесь должна получиться густой, но удобной для зачерпывания.
- 3
Нагрейте масло
Нагрейте 4–5 см подсолнечного масла в глубокой кастрюле до 175 °C (350 °F).
- 4
Жарить партиями
Зачерпните смесь столовыми ложками и осторожно опустите в масло, слегка разглаживая тыльной стороной ложки. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности. Не перегружайте кастрюлю.
- 5
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с яблочным соусом или так, как есть.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Выдавливание всей возможной влаги — самый важный шаг — влажная смесь = сырые оладьи.
- →
Готовые оладьи держите в тепле в духовке при температуре 120 °C на решетке, пока жарите остальные партии.
- →
Добавление столовой ложки картофельного крахмала вместо одной столовой ложки муки дает еще более хрустящий результат.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для придания пикантности в тесто добавьте щепотку копченой паприки.
- •
Посыпьте сверху сметаной и чесноком, чтобы закуска получилась более сытной.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. При необходимости разогрейте на решетке при температуре 200 °C в течение 8 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
История и происхождение
Gromperekichelcher продавались на люксембургском Шуберфуере — одной из старейших ярмарок Европы, основанной в 1340 году, — на протяжении нескольких поколений. Рецепт отражает традиционную зависимость Люксембурга от картофеля как основного продукта питания, начиная с 18 века.
Часто задаваемые вопросы
Какой сорт картофеля лучше всего подходит?
Мучные сорта, такие как King Edward, Maris Piper или Russet, дают лучшую текстуру. Из воскового картофеля получаются более плотные и менее хрустящие оладьи.
Можно ли их запекать вместо жарки?
Вы можете смазать маслом и запекать при температуре 220 °C в течение 25 минут, перевернув наполовину, но результат не будет такой же хрустящей корочки, как при жарке во фритюре.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Luxembourgish
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.