Бис Кимия (мальдивский тунец и яичная самоса)
Хрустящая треугольная выпечка с начинкой из пряного тунца, вареного яйца и капусты — любимая уличная закуска на Мальдивах.
Об этом рецепте
Бис кимия — это мальдивский вариант южноазиатской самсы, имеющий форму плоского треугольника и наполненный своеобразной смесью хлопьев тунца, вареного яйца, капусты и специй. Тесто получается тонким и рыхлым, а начинка слегка приправлена листом карри, перцем чили и луком — смесь южноазиатских и мальдивских вкусовых традиций, отражающая многовековую торговлю архипелага с Индией и Шри-Ланкой. Эти золотые свертки — типичный мальдивский полдник, который продается в чайных (салхи) на каждом обитаемом острове и едят с горячим черным чаем, подслащенным сгущенным молоком.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 гконсервированный тунец в воде, осушенный и очищенный от хлопьев
- 3яйца, сваренные вкрутую, очищенные и крупно нарезанные
- 150 гбелокочанная капуста, очень мелко нашинкованная
- 1средняя луковица, мелко нарезанная
- 2зеленый перец чили, мелко нарезанный
- 8листья карри
- 1 ч. л.соль
- ½ ч. л.черный перец
- 1 ч. л.порошок карри
- 200 гобычная мука
- 100 млвода (для теста)
- ½ ч. л.соль (для теста)
- 500 млрастительное масло (для жарки во фритюре)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, соль и воду в миске. Месите 5 минут, пока не образуется гладкое, плотное тесто. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
- 2
Сделать начинку
Смешайте в миске тунец, нарезанное вареное яйцо, капусту, лук, перец чили, листья карри, соль, перец и порошок карри. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
- 3
Формируем выпечку
Разделить тесто на 12 шариков. Каждую раскатайте в тонкий овал. Поместите 2 столовые ложки начинки на одну половину, заверните и плотно защипните края, чтобы склеить. С помощью вилки защипните края в форме треугольника.
- 4
фритюр
Нагрейте масло до 180°С. Обжаривайте кимию партиями по 3–4 минуты, один раз перевернув, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Прежде чем замешивать начинку, отожмите всю влагу из капусты, чтобы тесто не растеклось.
- →
Во время работы тесто следует накрывать, чтобы оно не высохло.
- →
Убедитесь, что масло имеет правильную температуру — слишком холодное, и выпечка будет жирной.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в начинку небольшое количество мальдивской рыбы (умбалакада) для более глубокого вкуса.
- •
Используйте обертки для блинчиков с начинкой вместо домашнего печенья, чтобы сократить путь.
- •
Для более легкого варианта выпекайте при температуре 200°C 20 минут.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Можно хранить при комнатной температуре до 4 часов. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут.
История и происхождение
Бис кимия прибыл на Мальдивы в результате многовековой торговли и культурного обмена с Индийским субконтинентом и Шри-Ланкой. Треугольная форма самсы и техника жарки были приняты повсеместно, а начинка была локализована из тунца — самого распространенного местного ингредиента.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заморозить сырую кимию?
Да, заморозьте их на подносе, пока они не затвердеют, а затем переложите в пакет. Жарить из заморозки при температуре 170°С 6–8 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Maldivian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.