Боакибаа (мальдивский рыбный пирог)
Плотный, пряный мальдивский рыбный пирог, приготовленный из тунца, тертого кокоса, риса и ароматических веществ, запеченный до золотистого цвета и подаваемый квадратиками.
Об этом рецепте
Боакибаа — одно из самых характерных мальдивских блюд на свете — запеченный рыбный пирог, в котором копченый или свежий тунец сочетается с вареным рисом, свежетертым кокосом, луком, перцем чили и листом карри в плотную ароматную пластинку. Смесь помещают в форму для выпечки и запекают до тех пор, пока она не станет твердой и золотистой, затем нарезают квадратами и подают в качестве закуски или легкого блюда. Текстура плотная и компактная, что-то среднее между фриттатой и пикантным пирогом, с океаническим богатством тунца, прекрасно сбалансированным сладостью кокоса. Его продают в мальдивских чайных магазинах и уличных ларьках в течение дня.
Ингредиенты
Служит 8
- 400 гкопченый или консервированный тунец, хлопья
- 200 гприготовленный белый рис, охлажденный
- 100 гсвежетертый кокос (или сушеный, регидратированный)
- 1большая луковица, мелко нарезанная
- 3зеленый перец чили, мелко нарезанный
- 10листья карри, мелко нарезанные
- 2 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.соль
- 3яйца, взбитые
- 2 ст. л.кокосовое масло, для смазывания
Инструкции
- 1
Смешать начинку
Смешайте тунец, рис, кокос, лук, перец чили, листья карри, тмин, куркуму и соль в большой миске. Хорошо перемешайте руками до однородного состояния.
- 2
Связать с яйцом
Добавьте взбитые яйца и снова перемешайте, пока все не превратится в твердую, слегка липкую смесь.
- 3
Выпекать
Смажьте форму для выпечки размером 20 х 20 см кокосовым маслом. Равномерно выложите смесь в форму, разглаживая верх. Выпекайте при температуре 180°C 35–40 минут, пока корж не станет твердым, золотистым и шампур не будет выходить чистым.
- 4
Охладить и разрезать
Дайте остыть в форме в течение 15 минут, прежде чем разрезать на квадраты. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте слегка переваренный рис — он лучше схватывается, чем рис «аль денте».
- →
Плотно прижмите смесь к форме, чтобы она не раскрошилась при нарезке.
- →
Сначала поджарьте листья карри на сухой сковороде, чтобы аромат был более интенсивным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в смесь мелко натертый имбирь и чеснок.
- •
Добавьте столовую ложку рихаакуру, чтобы умами получился более глубоким.
- •
Вместо запекания сделайте отдельные котлеты и обжарьте их на сковороде.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в холодильнике до 3 дней. Подавайте при комнатной температуре или разогрейте в духовке при температуре 160°C.
История и происхождение
Считается, что боакибаа возникла на протяжении столетий и была разработана как способ сохранить и превратить улов тунца в портативный продукт длительного хранения. Включение риса и кокоса отражает два других краеугольных камня мальдивской диеты наряду с рыбой, создавая полноценную и сбалансированную закуску в одном рецепте.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить боакибу?
Да, разрежьте на квадраты, заморозьте на подносе по отдельности, затем храните в пакете до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте в духовке.
Без яиц получится?
Яйца являются основным связующим веществом. Чтобы приготовить вариант без яиц, добавьте вместо него 2 столовые ложки молотого льняного семени, смешанные с 6 столовыми ложками воды.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (160g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Maldivian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.