Кетчентаарт

Об этом рецепте

Кетшентаарт (сливовый пирог) — типичный осенний десерт Люксембурга, идеально приуроченный к сбору сливы Кетч — небольшого, удлиненного сорта темно-фиолетового цвета, который является гордостью люксембургских садов, особенно на юге страны. Пирог состоит из маслянистой, слегка рассыпчатой ​​корочки из песочного теста, плотно наполненной половинками слив, расположенных перекрывающимися концентрическими кругами, затем посыпанных сахаром с корицей и запекаемых до тех пор, пока сливы не превратится в джемовую начинку с интенсивным вкусом. Это люксембургский эквивалент французского пирога с черносливом и немецкого Zwetschgenkuchen — визуально простой, очень приятный и пахнущий осенними кухнями Великого Герцогства.

Ингредиенты

Служит 8

• 250 гуниверсальная мука
• 125 гхолодное сливочное масло, нарезанное кубиками
• 80 гсахарная пудра
• 1 крупныйяичный желток
• 2 ст. л.холодная вода
• 1 щепоткасоль
• 900 гСливы Кетч (или итальянские черносливы), разрезанные пополам и очищенные от косточек.
• 60 гсахарная пудра (для слив)
• 1 ч. л.молотая корица
• 2 ст. л.молотый миндаль или панировочные сухари (для основы)
• 1 ст. л.сахарная пудра (для посыпки после выпечки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, сахарную пудру, соль и холодное масло в кухонном комбайне, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Добавьте яичный желток и холодную воду и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Сформируйте диск, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. 2

   Выровняйте форму для тарта

   Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Выстелить форму для торта диаметром 28 см со свободным дном, аккуратно прижимая края. Обрезать лишнее. Охладите в течение 15 минут.

3. 3

   Слепое выпекание

   Выстелить тесто пергаментом и наполнить фасолью. Запекать вслепую 15 минут. Удалите фасоль и бумагу и запекайте еще 5 минут, пока основа не станет бледно-золотистой.

4. 4

   Добавить сливы

   Посыпьте основу теста молотым миндалем или панировочными сухарями, чтобы он впитал сок. Разложите половинки слив разрезанной стороной вверх плотными перекрывающимися кругами, начиная с внешней стороны. Равномерно посыпьте сахарной пудрой и корицей.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 190 °C в течение 35–40 минут, пока сливы не станут мягкими, джемовыми и не начнут карамелизироваться по краям, а тесто не станет золотистым.

6. 6

   Прохлада и пыль

   Охладите в форме в течение 20 минут, прежде чем вынимать. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым или комнатной температуры со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Вариации

• •

  Добавьте слой франжипана (миндальный крем) под сливы, чтобы пирог получился более насыщенным.

• •

  Замените корицу щепоткой аниса, чтобы получить вариант с ароматом аниса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Лучше всего подавать комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы