Арденнский паштет

Об этом рецепте

Арденнский паштет — это простое, но изысканное мясное блюдо из региона Арденн, охватывающего Бельгию и Люксембург. В этом паштете сочетаются приготовленная дичь (оленина, кабанина), свинина, травы и специи, создавая гладкую, насыщенную пасту с тонкими нотками дичи. Традиционно подаваемый с хрустящим хлебом, корнишонами и горчицей, он является центральным элементом мясных досок и праздничных столов Люксембурга. Основанный на повседневной кулинарии люксембургской кухни, Ardennes Pâté сочетает в себе технику и традиции: к фаршу из оленины или кабана относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть фарша из оленины или кабана, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 10

• 300 gфарш из оленины или кабана
• 200 gсвиной фарш
• 100 gсвиная печень, мелко нарезанная
• 100 gсвиной жир, нарезанный кубиками
• 2 tbspконьяк
• 1 tspягоды можжевельника, измельченные
• 1 tspсвежий тимьян
• 1/2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Смешать паштет

   Смешайте в миске оленину, свинину, печень, жир, коньяк, можжевельник, тимьян и соль. Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

2. 2

   Прессовать в террин

   Плотно уложите смесь в форму для террина или хлеба, разровняв верх.

3. 3

   Запекание на водяной бане

   Поместите террин в форму для запекания, наполненную горячей водой. Выпекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 75–90 минут, пока внутренняя температура не достигнет 65°C.

4. 4

   Прохладно и холодно

   Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 24 часа, прежде чем нарезать. По желанию добавьте заливное.

Вариации

• •

  Добавьте фисташки для цвета и текстуры.

• •

  Используйте всю свинину, если дичь недоступна.

• •

  Между ломтиками выложить заливное (пикантное желе).

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите на срок до 2 недель. Можно заморозить на 3 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы