Трейпен

Об этом рецепте

Трейпен — любимый люксембургский черный пудинг, отличающийся по характеру от своих британских и французских собратьев включением овса, майорана и согревающей смеси специй, включая душистый перец и гвоздику. Трайпены, которые традиционно готовят во время осеннего забоя свиней (Шлектедаг), прессуют в колбасные оболочки, предварительно готовят, а затем обжаривают на сковороде по заказу, пока их кожица не начнет хрустеть, а внутренняя часть не станет достаточно горячей. Их традиционно подают со сладко-терпкими обжаренными яблоками (кислота фруктов пробивает насыщенность кровяной колбасы) и маслянистым картофельным пюре. Это сочетание — одно из самых любимых блюд в холодную погоду в Люксембурге.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гКолбаски трейпен или кровяная колбаса (заранее приготовленные)
• 2 ст. л.сливочное масло (для жарки)
• 3 среднийяблоки (Брейберн или Кокс), очищенные от сердцевины и нарезанные дольками
• 1 ст. л.сливочное масло (для яблок)
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 0.5 ч. л.корица
• 1 ст. л.яблочный уксус
• 800 грассыпчатый картофель, очищенный и отварной
• 80 млтеплое цельное молоко
• 3 ст. л.сливочное масло (для пюре)
• salt and nutmegдля пюре

Инструкции

1. 1

   Жарить трейпен

   Нарежьте трейпен кружочками толщиной 1,5 см или оставьте целиком, в зависимости от их размера. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте трейпен по 3–4 минуты с каждой стороны, пока снаружи он не подрумянится и не станет хрустящим. Держите в тепле в низкой духовке.

2. 2

   Приготовьте яблочный компот

   В той же сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте дольки яблок и коричневый сахар. Готовьте 4–5 минут, перевернув один раз, пока не карамелизируется и не станет слегка мягким. Добавьте корицу и яблочный уксус, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня.

3. 3

   Сделать пюре

   Разомните отварной картофель до однородного состояния. Взбейте теплое молоко и масло. Щедро приправьте солью и тертым мускатным орехом.

4. 4

   Подавать

   На каждую тарелку выложите по щедрой горке пюре. Разложите Трайпен рядом и выложите туда и обратно обжаренные яблоки.

Вариации

• •

  Подавайте с квашеной капустой вместо яблок, чтобы придать блюду более кислый вкус.

• •

  Добавьте немного кальвадоса (яблочного бренди) в яблочную сковороду для праздничного варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Приготовленный трейпен можно хранить в холодильнике до 2 дней, а затем снова обжарить. Маш лучше всего свежеприготовленный.

Часто задаваемые вопросы