Традиционный люксембургский кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови, овса и специй, обжаренная до хрустящей корочки и подаваемая с обжаренными яблоками и картофельным пюре.
Трейпен — любимый люксембургский черный пудинг, отличающийся по характеру от своих британских и французских собратьев включением овса, майорана и согревающей смеси специй, включая душистый перец и гвоздику. Трайпены, которые традиционно готовят во время осеннего забоя свиней (Шлектедаг), прессуют в колбасные оболочки, предварительно готовят, а затем обжаривают на сковороде по заказу, пока их кожица не начнет хрустеть, а внутренняя часть не станет достаточно горячей. Их традиционно подают со сладко-терпкими обжаренными яблоками (кислота фруктов пробивает насыщенность кровяной колбасы) и маслянистым картофельным пюре. Это сочетание — одно из самых любимых блюд в холодную погоду в Люксембурге.
Служит 4
Нарежьте трейпен кружочками толщиной 1,5 см или оставьте целиком, в зависимости от их размера. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обжаривайте трейпен по 3–4 минуты с каждой стороны, пока снаружи он не подрумянится и не станет хрустящим. Держите в тепле в низкой духовке.
В той же сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте дольки яблок и коричневый сахар. Готовьте 4–5 минут, перевернув один раз, пока не карамелизируется и не станет слегка мягким. Добавьте корицу и яблочный уксус, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня.
Разомните отварной картофель до однородного состояния. Взбейте теплое молоко и масло. Щедро приправьте солью и тертым мускатным орехом.
На каждую тарелку выложите по щедрой горке пюре. Разложите Трайпен рядом и выложите туда и обратно обжаренные яблоки.
Не перемещайте трейпены по сковороде — дайте им образоваться корочку с каждой стороны.
Слегка терпкие сорта яблок (Кокс, Бреберн, Гренни Смит) лучше всего контрастируют с сочной колбасой.
Перед подачей подогрейте тарелки — блюдо быстро остывает.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Подавайте с квашеной капустой вместо яблок, чтобы придать блюду более кислый вкус.
Добавьте немного кальвадоса (яблочного бренди) в яблочную сковороду для праздничного варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Приготовленный трейпен можно хранить в холодильнике до 2 дней, а затем снова обжарить. Маш лучше всего свежеприготовленный.
Träipen являются неотъемлемой частью люксембургской традиции забоя свиней (Schlektedag), которая проводится каждую осень и на протяжении веков была общинным деревенским мероприятием. Сочетание с яблоками отражает богатое садовое наследие Люксембурга в долинах Мозеля и Сюр.
Качественная кровяная колбаса от любого хорошего мясника подойдет. Ищите сорта, приготовленные из овса, а не из риса, чтобы получить более близкую текстуру.
Люксембургский трейпен, как правило, имеет более тонкий помол и более сильный профиль специй (душистый перец, гвоздика, майоран), чем британский черный пудинг.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.