Гата (армянский сладкий хлеб)

Об этом рецепте

Гата — это любимый армянский сладкий хлеб, богатое, слоистое печенье, построенное вокруг хориза — простой пасты из масла, сахара и муки, поджаренной до ароматности, затем скатанной внутри мягкого, немного слоистого теста. Тесто скручивается как раковина улитки или складывается в круглые формы, украшается декоративными узорами, смазывается яичным желтком и запекается до глубокого золота, давая печенье с нежным, пышным крошком вокруг сладкого, рассыпчатого центра. Каждая армянская семья и пекарня имеет свой рецепт гаты, различаясь по форме (круглый, косичка или скрученный), богатству и соотношению теста к начинке, но душа блюда, тот поджаренный маслянистый и мучной хориз, остаётся постоянной. Это основной элемент на армянских собраниях, церковных праздниках и рядом с кофе днём, одинаково дома как скромное домашнее угощение или витрину пекарни печенье.

Ингредиенты

Служит 10

• 500 гпшеничная мука общего назначения
• 7 гбыстродействующие дрожжи
• 80 гсахар
• 1/2 ч. л.соль
• 180 млтёплое молоко
• 2большие яйца
• 150 гнесолённое масло, размягчённое, для теста
• 180 гнесолённое масло, размягчённое, для начинки хориз
• 200 гпшеничная мука общего назначения, для начинки хориз
• 150 гсахарная пудра, для начинки хориз
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1яичный желток, для смазки
• 1 ст. л.молоко, для смазки

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто

   Взбейте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте тёплое молоко и яйца и перемешайте в неоднородное тесто. Месите размягчённое масло по частям, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным, примерно 10 минут.

2. 2

   Подъём

   Накройте тесто и дайте ему подняться в тёплом месте на 1,5 часа, пока не удвоится.

3. 3

   Создайте начинку хориз

   На сухой сковороде на среднем-низком огне поджарьте муку для начинки, постоянно помешивая, 5–6 минут, пока не станет ароматной и слегка золотистой. Немного охладите, затем взбивайте с размягчённым маслом, сахарной пудрой и ванилью, пока не станет гладким и пастообразным.

4. 4

   Раскатайте и наполните

   Опустите тесто и разделите на 2 части. Раскатайте каждую в прямоугольник толщиной около 5 мм. Равномерно распределите начинку хориз над каждым прямоугольником.

5. 5

   Сформируйте

   Плотно скатайте каждый прямоугольник в колбасу, затем скрутите каждую колбасу в спираль, подворачивая конец под низ. Альтернативно, сложите наполненное тесто в круглую форму и надрежьте верх декоративной решёткой.

6. 6

   Второй подъём

   Поместите сформированную гату на выстланный поднос, слегка накройте и дайте отдохнуть 20–25 минут.

7. 7

   Смазка яйцом и выпечка

   Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яичный желток с молоком и щедро смажьте гату. Запекайте 25–30 минут, пока не станет глубоко золотистой.

8. 8

   Охладите и подавайте

   Охладите по крайней мере 20 минут на решётке перед нарезанием — начинка очень горячая прямо из духовки. Подавайте с армянским кофе или чаем.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку молотого кардамона или махлеба в начинку хориз для более ароматной, пекарни-стиль гаты.

• •

  Сформируйте отдельные круглые роллы (гата-стиль) вместо одной большой спирали для более лёгкого разделения на собраниях.

• •

  Некоторые семьи добавляют столовую ложку сметаны в тесто для дополнительной нежности и терпкости.

Хранение

Храните охлаждённую гату в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней, или заморозьте целую или нарезанную до 2 месяцев. Кратко разогрейте в духовке 150°C, чтобы обновить перед подачей.

Часто задаваемые вопросы