Скабеню Зупа
Яркий, пикантный латышский щавелевый суп, обогащенный сливками и яичным желтком — любимое весеннее блюдо в честь первых зеленых побегов сезона.
Об этом рецепте
Skābeņu zupa (щавелевый суп) знаменует приход весны в Латвии яркой, глубоко ароматной тарелкой острых листьев, сваренных в легком бульоне и обогащенных сметаной. Щавель — выносливое многолетнее растение с резким лимонно-щавелевым ароматом — одно из первых растений, появившихся после балтийской зимы, и его появление сигнализирует о начале вегетационного периода. Суп традиционно готовится из копченой свинины или куриного бульона и завершается сливками и яйцом, сваренным вкрутую. Это одно из тех блюд, вкус которого соответствует определенному сезону, и его невозможно повторить за пределами весны.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 гсвежие листья щавеля, стебли удалить и крупно нарезать
- 1 литркуриный или легкий свиной бульон
- 300 гвосковой картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 1 ст. л.сливочное масло
- 150 млсметана
- 2 крупныйяйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 1 ст. л.свежий укроп, нарезанный
Инструкции
- 1
Смягчить лук
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
- 2
Добавьте бульон и картофель
Влейте бульон, добавьте картофель и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
- 3
Добавить щавель
Добавьте щавель. Он почти сразу же увянет и станет тусклым оливково-зеленым — это нормально. Тушить 2–3 минуты. Приправьте солью и перцем.
- 4
Закончите и подавайте
Разлейте по тарелкам. Добавьте в каждую миску щедрую ложку сметаны и половинку сваренного вкрутую яйца. Украсьте свежим укропом и сразу подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Щавель добавляйте в самом конце — длительное приготовление портит и его цвет, и вкус.
- →
Если щавель недоступен, вполне можно заменить шпинат с лимонным соком.
- →
Чтобы суп получился более насыщенным, используйте куриный бульон двойной концентрации.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Скабеньу жупа с крапивой и черемшой
- •
Охлажденный щавелевый суп подается в качестве холодной закуски.
- •
Крем-суп из щавеля разбавленный гладкий
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 2 дней. Цвет потемнеет, но вкус останется превосходным.
История и происхождение
Щавелевые супы готовили в Латвии и по всей Восточной Европе со времен средневековья, когда с радостью собирали первую весеннюю зелень после долгой зимы. Сочетание со сметаной и яйцом отчетливо балтийское.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть щавель в больших количествах?
Щавель содержит щавелевую кислоту, и его следует употреблять в умеренных количествах, особенно тем, у кого проблемы с почками. Обычная тарелка супа совершенно безопасна для большинства людей.
Почему щавель при варке становится коричневым?
Тепло быстро разрушает хлорофилл в щавеле. Добавление его на очень позднем этапе приготовления и не переваривание сводит это к минимуму.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Latvian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.