Самлор Корко (камбоджийский суп-пюре)

Об этом рецепте

Самлор корко (самлор означает «суп», корко означает «перемешивать») — одно из старейших постоянно документированных блюд камбоджийской кухни, его происхождение восходит к кухням империи Ангкор и считается символом кхмерской идентичности. Этот метод дал ему свое название: суп необходимо почти непрерывно помешивать во время приготовления, чтобы паста крёунг, прахок (паста из ферментированной рыбы) и овощи полностью смешались с бульоном без доминирования какого-либо отдельного элемента. В результате получается скромный, но очень ароматный суп — землистый и слегка пряный из прахока, ароматный из лемонграсса и галангала, сладкий из сезонных овощей (тыквы, баклажанов, цветов банана или чего-то еще в саду) и пикантный из свинины. Самлор корко — это суп, который камбоджийские семьи приходят домой, его готовят в больших кастрюлях для собраний и едят на каждом жизненном событии, от свадьбы до церемонии вознесения заслуг в буддийских пагодах.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсвиные ребрышки или свиная грудинка, нарезанные кусочками
• 1.5 литрывода
• 200 гтыква или тыква кабоча, нарезанная кубиками
• 200 гбаклажаны, нарезанные кубиками
• 100 гцветки банана или зеленый джекфрут, крупно нарезанные
• 100 гдлинная фасоль, нарезанная кусочками по 4 см.
• 50 гмякоть молодого кокоса или сердцевина пальмы, нарезанная ломтиками (по желанию)
• 3 стеблилемонграсс, синяк
• 3 смсвежий галангал, нарезанный
• 2 смсвежая куркума
• 4лук-шалот
• 3 зубчикачеснок
• 1.5 ст. л.Прахок (камбоджийская паста из ферментированной рыбы)(или 1 чайная ложка креветочной пасты)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 2листья каффир-лайма
• fresh herbsмята, кончики лемонграсса и зелень рисовых полей для украшения

Инструкции

1. 1

   Приготовить пасту крёнг

   Измельчите или смешайте лемонграсс, галангал, куркуму, лук-шалот, чеснок и листья каффир-лайма в грубую пасту.

2. 2

   Запустить бульон.

   Положите свинину в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте пасту кроунг и прахок. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до среднего.

   Размешивание прахока в бульоне, а не добавление его целиком, равномерно распределяет его вкус и предотвращает возникновение сильных рыбных привкусов.

3. 3

   Добавляем твердые овощи

   Через 15 минут добавьте тыкву и банановый цвет. Они готовятся дольше всего.

4. 4

   Постоянно помешивать

   Каждые несколько минут помешивайте суп — это техника корко. Он равномерно смешивает пасту с бульоном и не является обязательным.

5. 5

   Добавьте нежные овощи

   Еще через 15 минут добавьте баклажаны, длинную фасоль и сердцевину пальмы. Готовьте еще 10–12 минут, пока все овощи не станут мягкими, а свинина не будет полностью готова.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Вкус — суп должен быть терпким, пикантным и нежно ароматным. Подавайте с отварным рисом и свежей зеленью сверху.

Вариации

• •

  Куриный самлор корко: замените свинину куриными бедрами, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Веджетариен самлор корко: дом эти ве прахок'у атлайынÛうま味をしっかりと味わってください。

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус становится глубже. Разогрейте на плите — добавьте немного воды, пока бульон концентрируется при хранении.

Часто задаваемые вопросы