Древний камбоджийский суп: легкий бульон из свинины, овощей и прахока, который постоянно помешивается во время приготовления, чтобы смешать его землистый, пикантный вкус.
Самлор корко (самлор означает «суп», корко означает «перемешивать») — одно из старейших постоянно документированных блюд камбоджийской кухни, его происхождение восходит к кухням империи Ангкор и считается символом кхмерской идентичности. Этот метод дал ему свое название: суп необходимо почти непрерывно помешивать во время приготовления, чтобы паста крёунг, прахок (паста из ферментированной рыбы) и овощи полностью смешались с бульоном без доминирования какого-либо отдельного элемента. В результате получается скромный, но очень ароматный суп — землистый и слегка пряный из прахока, ароматный из лемонграсса и галангала, сладкий из сезонных овощей (тыквы, баклажанов, цветов банана или чего-то еще в саду) и пикантный из свинины. Самлор корко — это суп, который камбоджийские семьи приходят домой, его готовят в больших кастрюлях для собраний и едят на каждом жизненном событии, от свадьбы до церемонии вознесения заслуг в буддийских пагодах.
Служит 6
Измельчите или смешайте лемонграсс, галангал, куркуму, лук-шалот, чеснок и листья каффир-лайма в грубую пасту.
Положите свинину в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте пасту кроунг и прахок. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до среднего.
Размешивание прахока в бульоне, а не добавление его целиком, равномерно распределяет его вкус и предотвращает возникновение сильных рыбных привкусов.
Через 15 минут добавьте тыкву и банановый цвет. Они готовятся дольше всего.
Каждые несколько минут помешивайте суп — это техника корко. Он равномерно смешивает пасту с бульоном и не является обязательным.
Еще через 15 минут добавьте баклажаны, длинную фасоль и сердцевину пальмы. Готовьте еще 10–12 минут, пока все овощи не станут мягкими, а свинина не будет полностью готова.
Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Вкус — суп должен быть терпким, пикантным и нежно ароматным. Подавайте с отварным рисом и свежей зеленью сверху.
プラホク、オタンティク サムロール コルコヌン aiルマズ ビル パルカスドゥドゥル。 Sobald Sie die Tür Geöffnet haben、müssen Sie die Tür öffnen。
Результат — 3–4 месяца.
Korko karıştırma tekniği önemlidir; 3～4个のプリマデラ Fain ディ 45分。
《Dies ist nicht der Fall》:《Casas e Sie mussen sich keine Sorgen machen》中的所有内容。
Веджетариен самлор корко: дом эти ве прахок'у атлайынÛうま味をしっかりと味わってください。
Охладите до 3 дней; вкус становится глубже. Разогрейте на плите — добавьте немного воды, пока бульон концентрируется при хранении.
Самлор корко упоминается в рассказе китайского путешественника XIII века Чжао Дагуаня об Ангкоре как суп, приготовленный простыми людьми из рыбной пасты и овощей. Он считается одним из старейших сохранившихся камбоджийских рецептов и фигурирует в кухонных документах меню королевского дворца постангкорского периода. Выживание этого блюда во время войны, голода и эпохи красных кхмеров является свидетельством его глубокой культурной принадлежности.
プラホク、エジルミシュ、トゥズランムшу タттору バルクラルンダン ヤピран カンボチャриヴェルメンテバルクエズメシディル。 Sie Wissen、dass Sie die Khmer-ara noch nie zuvor gesehen haben。 Genellikle Kamboçya ou Güneydoğu Asya Marketlerinde bulunur。
Korko-Tekniği、rikaruド、安全保护、および定期的な保护。 Se non sai、Was Sie tun e Was Sie tun、non è mais tão schlimm。
Ивет - Самлор Корко は、себузерерин ダヤナン エсунекуビルコルバドゥルを访れます。パパイヤを爱し、supein语でsupein语を话してください。
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.