Мексиканский Позоле Рохо

Об этом рецепте

Позоле (от языка науатль «позолли», что означает пенистый или вареный) — одно из старейших и наиболее церемониально значимых блюд Мексики. Ацтеки готовили его из кукурузы (мамаши), а иногда и из человеческого мяса для священных ритуалов — практика, которая закончилась с испанской колонизацией, когда запрещенный ингредиент заменила свинина. Сегодня позоле — одно из величайших национальных блюд Мексики, очень сытное рагу из воздушной кукурузы, свинины или курицы в густом бульоне с сушеным перцем чили, подаваемое с полным столом гарниров, которые каждый посетитель добавляет по своему вкусу. В Pozole rojo (красный) используются гуахильо и перец чили анчо; верде (зеленый) использует томатилло и зеленый перец чили; бланко (белый) вообще не использует пасту чили.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгсвиная лопатка(нарезать крупными кусками)
• 2 × 400 гконсервированная кукуруза мамалыга(слил и промыл)
• 6сушеный перец гуахильо
• 3сушеный перец чили анчо
• 1 крупныйлук(разделенный пополам)
• 6 зубчикачеснок
• 1.5 литрыкуриный или свиной бульон
• 2 ч. л.орегано(Мексиканский, если есть)
• 1 ч. л.тмин
• 1 по вкусусоль
• ¼ кочанкапуста(измельченный, для подачи)
• 8редис(тонко нарезанный, для подачи)
• 1 to serveсушеный орегано
• 1 to serveдольки лайма
• 1 to serveтостады

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус чили

   Поджарьте и замочите сушеный перец чили. Смешайте с половиной лука, чесноком, орегано и тмином до получения однородной массы.

2. 2

   Приготовить свинину

   Тушить свинину в бульоне с оставшимся луком 1 час до готовности. Снимите пену.

3. 3

   Нарезаем и добавляем соус чили

   Достаньте свинину, нарежьте ее и верните в кастрюлю. Процедите соус чили прямо в бульон.

4. 4

   Добавить мамалыгу

   Добавьте мамалыгу. Тушить 20 минут. Приправить солью.

5. 5

   Подавайте с гарниром

   Разложите по глубоким тарелкам. Позвольте посетителям добавлять свои собственные начинки: капусту, редис, орегано и лайм.

Вариации

• •

  Pozole verde: смешайте томатилло и зеленый перец чили вместо красного.

• •

  Позоле бланко: не добавляйте соус чили, чтобы получить более легкий и прозрачный вариант бульона.

• •

  Для более быстрого варианта используйте куриные бедра вместо свинины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится в холодильнике 5 дней. Мамалыга впитывает бульон, пока сидит — добавляйте бульон при разогреве.

Часто задаваемые вопросы