Пасуль (сербский фасолевый суп)

Об этом рецепте

Пасуль – это ответ Сербии на вопрос, что есть, когда на улице холодно и душа нуждается в согревании. Белую фасоль готовят на медленном огне с копчеными свиными ребрышками или колбасой, пока она не станет густой и бархатистой, приправляют ее жареным луком и добавленной в конце паприкой — техника, называемая «запржаванье», которая добавляет глубокую жареную нотку. У каждой сербской бабушки есть своя версия, и нет двух одинаковых. Это основной продукт сербских монастырей, армейских казарм и семейных кухонь, который ценят все социальные слои.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная белая фасоль (каннеллини или Грейт Норт)
• 400 гкопченые свиные ребрышки
• 150 гкопченая колбаса (кобасица), нарезанная
• 2 среднийлук, одна половинка, один нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок
• 2 среднийморковь, нарезанная кубиками
• 1 стебельсельдерей, нарезанный кубиками
• 2 bay leaves
• 3 ст. л.подсолнечное масло
• 1.5 ч. л.сладкая паприка
• 1/2 ч. л.острая паприка
• 1 ст. л.мука
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Замочить фасоль

   Замочите сушеную фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду и промойте.

2. 2

   Первое кипячение

   Залейте фасоль пресной водой, доведите до кипения, варите 10 минут, затем слейте воду. Это уберет горечь.

3. 3

   Медленное приготовление с мясом

   Поместите фасоль, копченые ребрышки, разрезанную пополам луковицу, целые зубчики чеснока, морковь, сельдерей и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте 2 литрами пресной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль не станет очень мягкой.

4. 4

   Удалить кости

   Достаньте копченые ребрышки, отделите мясо от костей и верните мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанную колбасу. Выбросьте разрезанную пополам луковицу, чеснок и лавровый лист. Щедро приправьте солью и перцем.

5. 5

   Сделать запржаванье

   В небольшой кастрюле нагрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до золотистого цвета. Всыпать муку, перемешать 1 минуту. Добавьте обе паприки, перемешивайте 30 секунд. Сразу же влейте эту шипящую смесь в фасолевый суп и хорошо перемешайте.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Варите суп на медленном огне последние 15 минут, чтобы вкусы смешались. Отрегулируйте приправу. Подавайте горячим с хрустящим хлебом и маринованным перцем.

Вариации

• •

  Монастир пасуль: полностью исключите мясо и используйте сушеные грибы для получения насыщенного вегетарианского варианта.

• •

  Добавьте сушеный красный перец (алева паприка) для дополнительного цвета и сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 4 дней. Суп сильно загустеет — при разогреве добавьте воды. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы