Роу Цзя Мо (китайский сэндвич с тушеной свининой)

Об этом рецепте

Роу Цзя Мо, иногда называемый «китайским гамбургером», — это классика уличной еды провинции Шэньси: свиная лопатка, тушеная в течение нескольких часов в бульоне из соевого соуса, бадьяна и теплых специй, пока она не станет мягкой, затем нарезается и фаршируется хрустящей, обжаренной на сковороде лепешкой под названием «мо». Сам хлеб представляет собой особый продукт, который сначала запекают, а затем жарят, что придает ему текстуру где-то между булочкой и бисквитом, достаточно прочный, чтобы удерживать сочную, богато приправленную пряностями свинину, не разваливаясь. Техника, которая определяет роу цзя мо, — это долгое тушение: свиная лопатка варится в течение двух-трех часов в пряной соевой жидкости для тушения (лу шуй, или основной бульон, который многие семьи хранят и повторно используют в течение многих лет, со временем добавляя глубины), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было измельчить или порезать ножом, а не аккуратно нарезать. Хлеб мо готовят из простого мучного теста, которому придают круглую форму, недолго выпекают, а затем обжаривают на сковороде до тех пор, пока поверхность не станет хрустящей и золотистой, создавая текстурный контраст с мягкой и сочной свининой. Ру цзя мо, щедро начиненный нарезанной сочной свининой, а иногда и кусочками нарезанного чили или кинзы, является любимой уличной едой, которую можно найти по всему северному Китаю, и славится сочетанием хрустящего хлеба и очень пикантного, нежного мяса.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гсвиная лопатка(нарезать крупными кусками)
• 0.33 стакансоевый соус
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 2 ст. л.шаосинское вино
• 2 ст. л.каменный сахар или коричневый сахар
• 3звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 4 ломтикисвежий имбирь
• 3 зубчикачеснок
• 1сушеный чили(необязательно)
• 3 стаканывода(или по мере необходимости, чтобы покрыть)
• 2.5 стаканыуниверсальная мука(для хлеба)
• 1 ч. л.соль(для хлеба)
• 1 стакантеплая вода(для хлеба)
• 3 ст. л.нейтральное масло(для жарки хлеба)
• 0.25 стаканкинза или зеленый перец чили(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Тушить свинину

   Смешайте в кастрюле свинину, соевый соус, вино, сахар, анис, корицу, имбирь, чеснок, чили, если используете, и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

2. 2

   Варить долго

   Накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа, пока свинина не станет полностью мягкой и не будет легко разваливаться.

3. 3

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль и теплую воду и замесите гладкое тесто. Месить 8 минут, отдыхать под крышкой 30 минут.

4. 4

   Формируем и готовим хлеб

   Разделить тесто на 4 части, раскатать в плоские кругляшки. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, затем обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон.

5. 5

   Нарезать свинину

   Выньте свинину из жидкости для тушения и мелко нарежьте или шинкуйте ножом или двумя вилками, смачивая небольшим количеством жидкости для тушения.

6. 6

   Собрать

   Разрежьте каждый хлеб на кусочки и щедро начините нарезанной свининой. По желанию добавьте кинзу или чили.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим, при желании добавив дополнительно жидкость для тушения для макания.

Вариации

• •

  ダハ・ダ・ゼンギン、ダハ・ヤルル・ビル・ドルグ・イシン・ドムズ・ゴベイ・クランヌ。

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  Приготовьте версию из баранины (ян жу цзя мо), распространенную в некоторых регионах северного Китая.

Хранение

Охладите тушеную свинину в жидкости до 4 дней; вкус со временем становится глубже. Храните хлеб отдельно и разогревайте на сухой сковороде, прежде чем собирать свежие бутерброды.

Часто задаваемые вопросы