Шэн Цзянь Бао (китайские жареные пельмени в супе)

Об этом рецепте

Шэн цзянь бао — излюбленная уличная еда Шанхая, дрожжевая обертка придает им немного более хлебную текстуру, чем вареные пельмени, а хрустящее жареное дно отличает их от суповых пельменей, приготовленных на пару (сяо лонг бао). Начинка включает в себя кусочек пикантной свинины и холодец (заливной бульон из свиной кожи или желатина), который плавится в жидкость во время приготовления пельменей, создавая взрыв горячего бульона, который делает первый укус хорошего шэн цзянь бао таким запоминающимся. Шэн Цзянь Бао, приготовленный на закрытой сковороде с небольшим количеством воды, которая пропаривает верх, а низ поджаривается прямо на горячем металле, шэн цзянь бао выходит с глубоко золотистой хрустящей корочкой с одной стороны и мягким, податливым верхом, украшенным кунжутом и зеленым луком.

Ингредиенты

Служит 6

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1 стакантеплая вода
• 300 гсвиной фарш
• 1 стакансвиной или куриный бульон(для холодца)
• 2 ч. л.порошкообразный желатин(для холодца)
• 2зеленый лук(мелко нарезанный, для начинки)
• 1 ст. л.свежий имбирь(фарш, для начинки)
• 2 ст. л.соевый соус(для наполнения)
• 1 ч. л.кунжутное масло(для наполнения)
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 1/2 стаканвода(для приготовления на пару)
• 1 ст. л.жареные семена кунжута(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовь холодец

   Набухайте желатин в небольшом количестве холодного бульона, затем нагрейте оставшийся бульон и добавьте набухший желатин до растворения; охладите до твердого состояния, затем нарежьте небольшими кубиками.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и теплую воду и замесите мягкое тесто; месите 8 минут, затем дайте подняться 45 минут, пока оно не увеличится почти вдвое.

3. 3

   Сделать начинку

   Смешайте свиной фарш с зеленым луком, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом, затем добавьте нарезанный кубиками холодец.

   Держите кубики заливного холодными и работайте быстро при начинке — если они расплавятся до того, как пельмени будут запечатаны, начинка станет слишком рыхлой, чтобы ее можно было правильно завернуть.

4. 4

   Сформируйте пельмени

   Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый в небольшой круг, наполните ложкой свиной смеси и закройте складками сверху.

5. 5

   Немного отдохните

   Оставьте сформированные пельмени под крышкой на 15 минут.

6. 6

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием, выложите пельмени швом вверх и обжарьте их дно 2–3 минуты до золотистого цвета.

7. 7

   Steam

   Добавьте в кастрюлю воды, сразу накройте крышкой и готовьте на пару 8–10 минут, пока вода не испарится и пельмени не будут готовы, затем снимите крышку и дайте дну еще подрумяниться в течение 1–2 минут.

8. 8

   Подавать

   Посыпьте кунжутом и зеленым луком и подавайте горячим, остерегаясь горячего бульона внутри.

Вариации

• •

  余分な操作や操作を行う必要はありません。

• •

  ネル・モンド・デッri・afァri、私はその强调を认识しており、それほど重要ではありません。ノン・セ・NIエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。

• •

  Вегетарианская версия заполняет пельмени грибами и овощным заливным.

Хранение

Сырые пельмени в форме хорошо замораживаются; жарьте на сковороде прямо из замороженного состояния, слегка увеличивая время приготовления на пару. Вареные пельмени лучше всего есть свежими, так как разогрев может испортить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы