Манду (корейские пельмени со свининой и кимчи)

Об этом рецепте

Манду — это корейский вариант пельменей, который привозят на юг по старым торговым путям из северного Китая и Маньчжурии и адаптируют к кимчи, ингредиенту, который придает начинке характерный привкус и нежную остроту. Начинка сочетает в себе свиной фарш с мелко нарезанным кимчи напа, стеклянной лапшой, тофу и чесночным луком, перевязанными яйцом и кунжутным маслом, поэтому она остается сочной как при приготовлении на пару, так и при жарке на сковороде. Приготовленные в стиле манду-чжон, их недолго готовят на пару, а затем обжаривают на горячей сковороде до тех пор, пока дно не становится темно-золотистым и хрустящим, подается с соусом из соевого уксуса, который подчеркивает сочность свинины.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гсвиной фарш
• 1 стаканНапа кимчи(хорошо осушенный и мелко нарезанный)
• 1 стаканстеклянная лапша тангмён(приготовленный и нарезанный)
• 1/2 стакантвердый тофу(спрессован и раскрошен)
• 3 ст. л.чесночный лук(нарезанный)
• 1 ст. л.чеснок(фарш)
• 1 ч. л.имбирь(тертый)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1яйцо
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 30круглые обертки для пельменей(купленный в магазине)
• 2 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 2 ст. л.соевый соус(для макания соуса)
• 1 ст. л.рисовый уксус(для макания соуса)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута(для макания соуса)

Инструкции

1. 1

   Перемешать начинку

   Смешайте в миске свинину, кимчи, стеклянную лапшу, тофу, зеленый лук, чеснок, имбирь, кунжутное масло, яйцо, соль и перец, пока они не станут липкими и хорошо переплетенными.

2. 2

   Заполните обертки

   Поместите чайную ложку начинки с горкой в центр каждой обертки, смочите края водой, сложите пополам и сложите, чтобы плотно запечатать.

3. 3

   Сначала распарьте

   Выложите пельмени в корзину для пароварки, застеленную бумагой, и готовьте на пару в кипящей воде 6–7 минут, пока обертка не станет прозрачной.

4. 4

   Обжарьте до конца

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте приготовленные на пару пельмени и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими.

   Не перегружайте сковороду, иначе они будут испаряться, а не хрустеть.

5. 5

   Сделайте провал

   Смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжут.

6. 6

   Подавать горячим

   Подавайте немедленно с соусом для макания, пока дно еще хрустит.

Вариации

• •

  キムチ マンドゥ、マンタル、ドムズ、イェリン エクストラ豆腐、クランヌララク、ヴェジェタリアン ヤピラビリル。

• •

  Мул-манду (вареные пельмени) пропускают этап обжаривания и подаются в легком бульоне.

• •

  Вангманду — это большие версии, приготовленные на пару, продаваемые с уличных тележек, наполненные таким же образом, но размером с кулак.

Хранение

Храните сырой манду в один слой в морозильной камере, а затем переложите в пакет, когда он затвердеет; готовьте прямо из замороженного состояния, добавив еще 2 минуты приготовления на пару. Сваренные остатки хорошо разогрейте на сухой сковороде на среднем огне.

Часто задаваемые вопросы