Корейские тушеные фрикадельки (фрикадельки в стиле Ванджа-джон Чорим)

Об этом рецепте

Это блюдо основано на ванджа-джон, корейских мясных котлетах, жареных на сковороде, которые традиционно подают на праздниках и церемониальных столах, преобразованных в формат тушеных фрикаделек, который стал обычным явлением в современной корейской домашней кухне. Говяжий и свиной фарш смешивают с тофу, яйцом и зеленым луком для нежности, обжаривают на сковороде до готовности, затем тушат в блестящем соусе из соевого соуса, гочуджана, чеснока и небольшого количества сахара, пока фрикадельки не покроются густой липкой глазурью. Важная техника — это связывание фрикаделек: тофу, прессованный для удаления лишней воды, сохраняет фрикадельки нежными и легкими, а не плотными, а небольшое количество яиц и панировочных сухарей связывает все вместе. При жарке на сковороде перед тушением сначала образуется подрумяненная корочка, чего соус не достигнет сам по себе - само по себе тушение сделает фрикадельки бледными и лишенными той пикантной глубины. Подается с рисом, посыпанным кунжутом и зеленым луком, это блюдо удобно расположится между маленькими тарелками в стиле банчан и полностью тушеным основным блюдом, часто появляясь на корейских семейных ужинах в качестве центрального блюда, богатого белком.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гговяжий фарш
• 250 гсвиной фарш
• 100 гтвердый тофу(прессованный и пюре)
• 1яйцо
• 0.25 стаканпанировочные сухари панко
• 3 стеблизеленый лук(фарша, плюс еще для украшения)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.нейтральное масло(для жарки)
• 0.25 стакансоевый соус
• 2 ст. л.Гочуджанг
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 1 стаканвода или бульон
• 1 ст. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говядину, свинину, тофу, яйцо, панировочные сухари, зеленый лук, чеснок, кунжутное масло и соль. Аккуратно перемешайте до однородного состояния; не переутомляйтесь.

2. 2

   Форма

   Сформируйте 16–18 фрикаделек размером с мяч для гольфа.

3. 3

   Фрай

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, всего около 6 минут. Снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Приготовь соус

   В той же кастрюле взбейте соевый соус, гочуджан, сахар и воду или бульон, соскребая подрумяненные кусочки.

5. 5

   Тушить

   Верните фрикадельки в кастрюлю, доведите соус до кипения и готовьте без крышки 12–15 минут, время от времени переворачивая, пока соус не уварится и не покроет фрикадельки глянцевым слоем.

6. 6

   Подавать

   Украсьте семенами кунжута и дополнительным зеленым луком и подавайте с рисом, полив еще ложкой соуса.

Вариации

• •

  Откажитесь от кочуджанга и выберите более мягкий, глазированный из сои и сахара вариант, более близкий к традиционному джориму.

• •

  Pertanto、非デヴィ utilizzare モード nuovo la cartuccia または il Daikon-Patch。

• •

  达哈·哈菲夫在战争中的版本,在我的生活中，我是我自己的战争,也是我的印度艺术家。

Хранение

Охладите соус в герметичном контейнере до 3 дней; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы