Южноафриканские фрикаделле со специями

Об этом рецепте

Фриккаделле - это традиционные южноафриканские фрикадельки, отличающиеся от многих других стилей фрикаделек характерной приправой, включающей молотый кориандр, мускатный орех и немного уксуса или вустерширского соуса, что отражает кулинарное влияние Кейптауна и Голландии, которые формируют большую часть домашней кухни Южной Африки. В говяжий фарш добавляют хлеб, пропитанный молоком, а не сухие сухари, что придает фриккаделле особенно мягкую и нежную текстуру после приготовления. Пряность — это то, что отличает фриккаделле от более знакомых фрикадельок: теплая сладость мускатного ореха в сочетании с цитрусовой ноткой кориандра и легким уксусом для яркости создают отчетливо южноафриканский вкусовой профиль, который передается из поколения в поколение домашних поваров. Обжаривание фрикаделек на горячей сковороде до тех пор, пока они не подрумянятся снаружи, а не запекание, приводит к образованию хрустящей корочки, которая контрастирует с мягкой, хорошо приправленной внутренней частью. Фриккаделле подается просто с картофельным пюре и подливкой или как часть большой семейной трапезы вместе с рисом и овощами. Это домашняя, повседневная южноафриканская еда, которую можно найти на семейных обеденных столах гораздо чаще, чем в ресторанах, и почти в каждой семье есть своя, немного отличающаяся версия рецепта.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш
• 2 ломтикибелый хлеб(корочки удалены)
• 0.5 стаканмолоко
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Порвите хлеб на небольшие кусочки и замочите в молоке на 5 минут, пока он не станет мягким, затем разомните в пасту.

2. 2

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте говяжий фарш, замоченный хлеб, лук, яйцо, мускатный орех, кориандр, вустерширский соус, соль и перец. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

   Перемешивайте только до однородной массы, не дольше — если переработать мясную смесь, фрикадельки станут плотными, а не нежными.

3. 3

   Сформируйте фрикадельки

   Сформируйте 16–18 шариков одинакового размера, слегка приплюснутых.

4. 4

   Жарить до румяного цвета

   Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, время от времени переворачивая, в течение 10–12 минут, пока они не подрумянятся и не станут полностью готовыми.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с картофельным пюре и соусом или с рисом и овощами.

Вариации

• •

  Используйте смесь говядины и свинины для более насыщенного, традиционного вкуса, принятого в некоторых семьях.

• •

  Запекайте фрикадельки при 200°C (400°F) около 20 минут вместо жарки — версия получится легче.

• •

  Добавьте в смесь немного тёртого яблока для лёгкой сладости — так делают в некоторых рецептах, испытавших влияние капской малайской кухни.

Хранение

Храните приготовленные фриккаделле в холодильнике до 3 дней; осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на слабом огне, добавив немного подливки или воды, чтобы они не высохли.

Часто задаваемые вопросы