Южноафриканский умнгкушо самп и тушеная фасоль

Об этом рецепте

Умнгкушо, также известный как самп и фасоль, — это традиционное блюдо коса, приготовленное всего из двух скромных основных продуктов — сушеных, потрескавшихся зерен кукурузы, называемых самп, и сахарных бобов — которые варят вместе в течение нескольких часов, пока оба не станут густыми, сливочными и очень сытными. Это блюдо имеет реальный культурный вес в Южной Африке, известное как одно из любимых блюд бывшего президента Нельсона Манделы, и оно остается основным продуктом питания в коса и в более широких южноафриканских семьях. Длительное время приготовления не подлежит обсуждению: самп — это твердый сушеный кукурузный продукт, который требует действительно длительного кипячения, часто несколько часов, чтобы полностью размягчиться, а приготовление его вместе с фасолью с самого начала позволяет их вкусам полностью слиться, а не объединять два отдельно приготовленных компонента. Послевкусие из лука, обжаренного на сливочном масле, иногда с небольшим количеством порошка карри или чили, в конце перемешивают для придания большей насыщенности и вкуса. Чтобы получить правильную текстуру — густую и кремовую, но при этом самп и бобы все еще сохраняют свою форму, а не превращаются в кашу, — требуется терпение и периодическое помешивание на протяжении всего долгого кипения. Умнгкушо — это очень питательная, доступная пища растительного происхождения, которую традиционно подают вместе с мясными блюдами как часть более обширного обеда, хотя само по себе оно само по себе является сытным блюдом.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеный образец (треснувшая кукуруза)(промокший на ночь)
• 1 стакансушеные сахарные бобы(или фасоль пинто, замоченная на ночь)
• 8 стаканывода
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.порошок карри(необязательно)
• 0.5 ч. л.хлопья чили(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Варить самп и фасоль

   Смешайте замоченный образец, замоченную фасоль и воду в большой тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под частично закрытой крышкой, время от времени помешивая, в течение 2–2,5 часов, пока оба продукта не станут полностью мягкими.

2. 2

   Проверьте и отрегулируйте жидкость

   Если смесь выглядит сухой, добавляйте еще горячей воды по мере необходимости, оставляя ее только покрытой жидкостью.

   Проверяйте кастрюлю примерно каждые 30 минут и при необходимости доливайте горячую воду — сампу требуется время, чтобы размягчиться, и нельзя допускать его высыхания или подгорания.

3. 3

   Сезон

   Как только образец и фасоль станут мягкими, а смесь загустеет до кремообразной консистенции, добавьте соль.

4. 4

   Сделать луковую начинку

   В небольшой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук с порошком карри и хлопьями чили, если используете, до глубокого золотистого цвета.

5. 5

   Соедините и подавайте

   Перемешайте большую часть жареного лука в кастрюле, оставив немного, чтобы он рассыпался сверху. Подавайте горячим, отдельно или вместе с мясом.

Вариации

• •

  Добавьте в кастрюлю копчёное мясо или кости во время томления — вкус станет насыщеннее и традиционнее.

• •

  Используйте скороварку, чтобы значительно сократить время готовки, следуя рекомендациям производителя для бобовых и круп.

• •

  В конце вмешайте кусочек сливочного масла или немного сливок — для дополнительной насыщенности.

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; в холодном состоянии он значительно загустевает, поэтому разогрейте его с небольшим количеством воды на плите или в микроволновой печи, часто помешивая.

Часто задаваемые вопросы