Голландский бургер из говядины с пряностями мускатного ореха и старым амстердамским сыром

Об этом рецепте

Бургеры не имеют корней в голландской кухне, но в этом рецепте используется настоящая голландская приправа — смесь мускатного ореха и душистого перца, используемая в гехактбаллене — и честно применяется к говяжьей котлете, а не притворяется, что это какая-то историческая уличная еда Амстердама. По вкусу результат заметно отличается от стандартного гамбургера: более теплый, слегка сладко-пряный, ближе к фрикадельке, чем к закусочной котлете, и в этом-то и дело. В мясо втирают ломтик хлеба, пропитанный молоком (тот же прием, который используется для того, чтобы голландские фрикадельки оставались влажными), а сверху котлеты покрывают толстым ломтиком выдержанного сыра «Старый Амстердам», истинно голландского продукта, известного своей интенсивной, почти пармезановой остротой, которая хорошо сочетается с теплыми специями в мясе. Быстро маринованный красный лук сверху добавляет кислинки, смягчая насыщенность, завершая бургер, который честно заимствует голландский вкус, а не претендует на ложную историю.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гговяжий фарш
• 1 sliceбелый хлеб(снять корочку, замочить в молоке)
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный для котлет)
• 0.5 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.25 ч. л.молотый душистый перец
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 маленькийкрасный лук(тонко нарезанный, для маринования)
• 0.25 стаканбелый винный уксус
• 1 ст. л.сахар
• 4 thick slicesСтарый амстердамский сыр(или выдержанная Гауда)
• 4булочки для гамбургеров
• 2 ст. л.Голландская горчица

Инструкции

1. 1

   Быстро замариновать лук

   Нагрейте уксус и сахар, пока они не растворятся, залейте нарезанный красный лук и оставьте минимум на 20 минут, пока готовите все остальное.

2. 2

   Смешать котлеты

   Смешайте говяжий фарш, замоченный хлеб, измельченный лук, мускатный орех, душистый перец, соль и перец. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

3. 3

   Обжарьте котлеты

   Нагрейте тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Готовьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 71°C.

4. 4

   Растопить сыр

   В последнюю минуту приготовления положите на каждую котлету толстый ломтик сыра «Старый Амстердам» и ненадолго накройте сковороду, чтобы он расплавился.

5. 5

   Поджарьте булочки

   Поджарьте разрезанные стороны булочек на той же сковороде в течение 30–60 секунд до золотистого цвета.

6. 6

   Собрать

   Перед подачей намажьте булочку голландской горчицей, добавьте сырную котлету и посыпьте сверху маринованным красным луком.

Вариации

• •

  Экстра-голландский: добавьте тонкий слой голландской горчицы, смешанной с небольшим количеством майонеза, чтобы получилась намазка в стиле фритессо.

• •

  Смесь свинины: используйте половину свиного фарша, чтобы вкус ближе соответствовал традиционному гехактбаллену.

• •

  在此之后, 您将收到服务, 并收到服务.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; храните маринованный лук отдельно в жидкости, где он может храниться до недели. Аккуратно разогрейте котлеты в сковороде на средне-слабом огне.

Часто задаваемые вопросы