Годеунгео Джорим (корейская тушеная скумбрия)

Об этом рецепте

Годынго джорим — это классическое корейское домашнее тушеное мясо, в котором сочетаются насыщенная маслянистая скумбрия с толстыми ломтиками редиса дайкон в соусе из соевого соуса, гочугару, чеснока и небольшого количества сахара. Дайкон здесь не просто второстепенный элемент: он впитывает тушеную жидкость и становится почти таким же ценным, как и сама рыба, становясь мягким и очень пикантным к тому времени, когда блюдо будет готово. Техника зависит от построения слоев в кастрюле: ломтики дайкона кладут на дно, чтобы рыба не прилипала и чтобы она сначала впитала аромат, затем рыба укладывается сверху, а соус несколько раз выливается ложкой и половником во время тушения, а не полностью погружается в рыбу, в результате чего она развалится. Короткое кипение сохраняет рыбу нетронутой, а более длительное — дайкон под ним — делает ее полностью нежной. Подаваемый с рисом и кимчи, годынго чорим является основным продуктом корейской домашней кухни именно потому, что скумбрия доступна по цене и имеет богатый вкус, хорошо противостоящий напористой, пряно-сладкой жидкости для тушения, которая подавляет более нежную белую рыбу.

Ингредиенты

Служит 4

• 2целая скумбрия(очистить, нарезать толстыми стейками)
• 400 gредис дайкон(очищенный, нарезанный кружочками толщиной 1 см.)
• 0.33 cupсоевый соус
• 2 tbspгочугару
• 1 tbspГочуджанг
• 2 tbspсахар
• 4 clovesчеснок(фарш)
• 1 tbspтертый имбирь
• 1лук(нарезанный)
• 1.5 cupsвода или бульон из анчоусов
• 2 stalksзеленый лук(нарезать кусочками по 4 см)
• 1 tbspкунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Выложите горшок слоями

   Разложите ломтики дайкона ровным слоем на дне широкой неглубокой кастрюли.

2. 2

   Добавляем рыбу и лук

   Положите стейки скумбрии поверх дайкона и посыпьте луком.

3. 3

   Приготовь соус

   Взбейте соевый соус, гочугару, гочуджанг, сахар, чеснок, имбирь и бульон, затем полейте рыбу и дайкон.

4. 4

   Тушить

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и готовьте 20 минут, поливая рыбу соусом каждые 5 минут.

5. 5

   Уменьшить

   Снимите крышку и варите еще 5–8 минут, пока дайкон не станет мягким, а соус не загустеет и не уварится примерно на треть.

6. 6

   Закончите и подавайте

   В последние 2 минуты добавьте зеленый лук и кунжутное масло. Подавайте горячим с рисом, полив сверху соусом и дайконом.

Вариации

• •

  モ里ーナジビは、モ里ーナジビの名前を认识せずにペルソナを见つけます。

• •

  E così、perché、perché è così、faccio a Farlo に来てください。

• •

  ダ・ィ・デа・ォール・ディエсу・デа・ォール、ダ・ィ・ソジャボーネ・ウマ・ヴァーサオ・デ・ゴチュガルとコチュジャン・ザルティンです。

Хранение

Охладите соус в герметичном контейнере до 2 дней; вкус становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите на слабом огне, полив соусом, чтобы рыба оставалась влажной.

Часто задаваемые вопросы