Рабо де Торо (испанское рагу из тушеных бычьих хвостов)

Об этом рецепте

Рабо де Торо, тушеное мясо из бычьих хвостов, тесно связано с Кордовой и Севильей в Андалусии, исторически связано с культурой корриды, где хвост быка использовался для приготовления насыщенного, медленного приготовления рагу после корриды. Кусочки бычьего хвоста глубоко подрумяниваются перед длительным тушением в красном вине, помидорах и корнеплодах, богатое коллагеном мясо разлагается в течение нескольких часов, пока не становится нежным и нежным, а соус не загустевает, превращаясь в блестящую подливку с глубоким вкусом. Рабо де Торо традиционно готовится на день вперед, чтобы после охлаждения можно было снять жир и дать возможность вкусу еще глубже раскрыться. Рабо де Торо — это блюдо, которое прежде всего вознаграждает за терпение. Его лучше всего подавать с картофельным пюре или хрустящим хлебом, чтобы он впитал соус.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгбычий хвост(разрезать на куски)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2стебли сельдерея(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 стаканыкрасное вино
• 400 гизмельченные помидоры
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 2 стаканыговяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Коричневый бычий хвост

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле и хорошо обжарьте кусочки бычьего хвоста со всех сторон партиями, всего около 15 минут; снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте овощи

   В той же кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, около 10 минут, затем добавьте чеснок на 1 минуту.

3. 3

   Деглазирование

   Влейте красное вино, соскребая подрумяненные кусочки, и варите 5 минут, чтобы избавиться от запаха сырого алкоголя.

4. 4

   Тушить

   Верните бычий хвост в кастрюлю с измельченными помидорами, лавровым листом, солью, перцем и бульоном; доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей.

   Время от времени проверяйте и добавляйте еще немного бульона, если жидкость выкипает слишком сильно, прежде чем мясо станет полностью мягким.

5. 5

   Обезжирьте и уменьшите

   Снимите с поверхности лишний жир, затем варите без крышки еще 15–20 минут, чтобы соус загустел.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с картофельным пюре, рисом или хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  特别な日は、世界のすべての人々に感谢します。

• •

  50 ドルと 60 ドルの価値を合计します。

• •

  非preococparti、非puoi preococparti di Questo。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; Рагу значительно улучшается за ночь, поскольку вкусы сливаются, а лишний жир можно снять после охлаждения. Он также хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы