Эскаливада (каталонские жареные овощи)

Об этом рецепте

Эскаливада родом из Каталонии, ее название происходит от слова, обозначающего приготовление непосредственно в углях, метода, исторически использовавшегося для обугливания целых овощей над горячими углями, пока они не превратились во что-то дымное и мягкое. Целые баклажаны, красный перец и лук запекаются на медленном огне в духовке (или традиционно на углях), пока кожица не почернеет, а мякоть внутри не станет полностью мягкой, а это гораздо более длительный процесс, чем простое приготовление ломтиков на гриле. После небольшого охлаждения обугленную кожицу снимают вручную, а мягкие овощные полоски укладывают просто, заправляя хорошим оливковым маслом и немного соли — больше ничего не нужно, поскольку вся суть в дымной сладости, развивающейся во время обжарки.

Ингредиенты

Служит 4

• 2большие баклажаны(целый)
• 3красный болгарский перец(целый)
• 2лук(целый, неочищенный)
• 1/4 стаканоливковое масло экстра-класса
• 1 ч. л.соль
• 2 зубчикачеснок(фарш, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Жарить овощи

   Выложите целые баклажаны, перец и лук на противень и запекайте при температуре 200C/400F в течение 50-60 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не обуглится и не покроется волдырями, а мякоть не станет полностью мягкой.

2. 2

   Круто

   Дайте овощам остыть примерно 20 минут, пока их не станет удобно брать с собой, в идеале накройте их полотенцем, чтобы снять кожицу.

3. 3

   Пил

   Очистите баклажаны, перец и лук от обугленной кожицы, удалив из перца семена.

   Осторожно очищайте кожуру вручную, а не промывайте под водой, поскольку это смывает большую часть дымного аромата.

4. 4

   Срез

   Очищенные овощи порвите или нарежьте длинными полосками.

5. 5

   Платье

   Разложите полоски на тарелке, обильно сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и добавьте чеснок, если используете.

6. 6

   Подавать

   Подавайте комнатной температуры в качестве закуски с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  重要情报は、ダウンロードを修改するために必要情报を电话で送信します。

• •

  プオイ・faァーロ・センザ・ウサre・イル・プロドtto。

• •

  Bitte Beachten Sie、海、海。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере с небольшим количеством оливкового масла до 5 дней; Эскаливаду традиционно подают холодной или комнатной температуры, и ее вкус становится глубже в течение дня или двух.

Часто задаваемые вопросы