Гачас Манчегас (Испанская мучная каша с чоризо)

Об этом рецепте

Гачас манчегас — это деревенская пикантная каша из региона Ла-Манча в центральной Испании, которую готовят путем поджаривания муки на оливковом масле до золотистого и орехового цвета, затем взбивания с водой и варки на медленном огне до получения густой, гладкой каши, щедро приправленной паприкой, чесноком и кусочками чоризо и бекона. Это крестьянская еда в лучшем смысле этого слова: приготовленная из дешевых ингредиентов длительного хранения (мука, масло, чеснок, перец), но с помощью техники превращенная во что-то очень пикантное и согревающее. Техника, которая определяет гача, заключается в поджаривании муки: в отличие от западного ру, приготовленного быстро, муку здесь готовят в масле на среднем или слабом огне в течение нескольких минут, пока она не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет и не станет отчетливо пахнуть поджаренным и ореховым ароматом, что придает гача ее фирменный вкус, а не просто вкус сырого крахмала. Постепенное и непрерывное взбивание жидкости предотвращает образование комков, и каша варится до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы ложка могла стоять в ней вертикально. Традиционно гачас манчегас, который едят, обмакивая хлеб прямо в общую кастрюлю или выкладывая на тарелки вместе с хрустящими кусочками чоризо и бекона, исторически является пастушеским блюдом, которое теперь используется как деревенская комфортная еда по всей центральной Испании, особенно в холодные месяцы.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.33 стаканоливковое масло
• 100 гбекон или панчета(нарезанный кубиками)
• 100 гчоризо(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 ст. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.соль
• 4 стаканывода
• 4 ломтикихрустящий хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Рендеринг мяса

   Нагрейте оливковое масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте бекон и чоризо до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 6–7 минут. Достаньте и отложите в сторону, оставив жир на сковороде.

2. 2

   Приготовить чеснок

   Добавьте чеснок в жир и готовьте 1 минуту до появления аромата, стараясь не поджечь его.

3. 3

   Поджарить муку

   Добавьте в сковороду муку и готовьте, постоянно помешивая, 5–6 минут на средне-слабом огне, пока она не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет и не станет пахнуть поджаренным.

4. 4

   Добавить перец

   Снимите ненадолго с огня и добавьте паприку и соль, чтобы не поджечь.

5. 5

   Взбейте в воде

   Вернитесь на огонь и постепенно, понемногу, понемногу добавляйте воду, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков.

6. 6

   Варить на медленном огне

   Варите, часто помешивая, 10–12 минут, пока масса не станет очень густой — ложка должна стоять вертикально в центре.

7. 7

   Подавать

   Добавьте оставшийся бекон и чоризо или подавайте сверху. Подавайте горячим с хрустящим хлебом для макания.

Вариации

• •

  制品の机能を検证します。

• •

  ァルクルのミュムキュンセ、ああ、イタria语で、あなたのことを知っていますか。

• •

  J'ai la versione、je l'ai fait、dans la main e j'ai la versione (Gachas Dulces) anvertraut。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного воды, чтобы вернуть консистенцию каши.

Часто задаваемые вопросы