Полло аль Ахильо (курица с чесноком по-испански)

Об этом рецепте

Pollo al ajillo — излюбленное испанское тапас и блюдо домашней кухни: кусочки курицы на кости, обжаренные в оливковом масле с почти поразительным количеством зубчиков чеснока, оставленные целыми или слегка раздавленными, а затем деглазированные небольшим количеством сухого хереса, чтобы получить быстрый, очень пикантный соус для сковороды. Это простое и простое блюдо, которое можно найти в бесчисленных тапас-барах и за семейными столами по всей Испании, в основе которого лежит хрустящая куриная кожа и мягкая сладость медленно приготовленного чеснока, а не сложный соус. Техника основана на самом чесноке: целые, неочищенные или слегка измельченные зубчики медленно готовятся в том же масле, что и курица, что смягчает их остроту до сладкого, почти карамелизированного вкуса, а не остается острым и сырым. Немного сухого хереса (фино или амонтильядо), добавленное в конце, снимает глазурь со сковороды и добавляет характерную ореховую кислинку, которая связывает блюдо воедино, испаряясь в легкий чесночный соус, который прилипает к курице. Подается горячим с хрустящим хлебом, чтобы вытереть чесночный сок из сковороды, полло аль ахильо прост, смел и чрезвычайно сытен - доказательство того, что испанская домашняя кухня часто достигает максимального вкуса за счет короткого списка ингредиентов, приготовленных с правильной техникой.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки курицы на кости(бедра и голени)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.33 стаканоливковое масло
• 20 зубчикачеснок(очищенный, оставленный целым)
• 1лавровый лист
• 0.5 стакансухой шерри (фино или амонтильядо)
• 0.25 стаканкуриный бульон
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 4 ломтикихрустящий хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Обсушите курицу, приправьте солью и перцем.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте оливковое масло в широкой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон, всего около 8-10 минут. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовить чеснок

   Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте целые зубчики чеснока и лавровый лист в то же масло, осторожно готовьте 5–6 минут, помешивая, пока чеснок не станет золотистым и не станет мягким.

4. 4

   Вернуть курицу

   Верните курицу в кастрюлю, положив ее среди чеснока.

5. 5

   Деглазирование с хересом

   Влейте шерри, дайте ему закипеть и уварите в течение 1 минуты, затем добавьте бульон.

6. 6

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–18 минут, пока курица не станет мягкой.

7. 7

   Подавать

   Откройте крышку и дайте соусу немного выпариться в течение последних 2–3 минут. Украсьте петрушкой и подавайте горячим с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  エrinizude・ヴァルサは、エラン・ベヤズ・sharapp u・kuranヌ、そして、supein语で话すことを学びました。

• •

  ボーデン・ブринゲンの第一の目的を达成するために、精力的に活动する必要はありません。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; Чесночный вкус смягчается и становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте на плите на медленном огне.

Часто задаваемые вопросы