Испанская Тортилья Эспаньола (картофельно-луковый омлет)

Об этом рецепте

Испанская тортилья — одно из самых обсуждаемых блюд в Испании — с луком или без лука, жидкая середина или полностью готовая, — но основа универсальна: тонко нарезанные картофель и лук медленно готовятся в оливковом масле до тех пор, пока они не станут тающими, пока они не станут мягкими, затем связываются со взбитыми яйцами и выкладываются на раскаленную сковороду в толстый золотистый пирог. Это в равной степени основная еда тапас-бара и основной продукт домашней кухни: ее едят теплой, комнатной температуры или даже холодной на следующий день.\n\nТехника, которая делает или ломает лепешку, заключается в том, чтобы картофель готовился на медленном огне в большом количестве оливкового масла — ближе к конфитюру, чем к жарке — до тех пор, пока он не станет полностью мягким и почти не развалится, а не станет хрустящим или подрумяненным. Именно бережное приготовление придает готовой лепешке мягкую заварную текстуру после добавления яиц.\n\nПереворот — знаменитый нервный момент: тарелка ставится на сковороду, затем уверенное и быстрое переворачивание. С практикой это становится легче, и даже слегка беспорядочный переворот по-прежнему имеет тот же вкус, когда он снова оказывается на сковороде и завершает вторую сторону.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканоливковое масло
• 700 гкартофель(очищенный, тонко нарезанный)
• 1 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 6большие яйца
• 1 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Конфи из картофеля и лука

   Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде среднего размера на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук ровным слоем, приправьте щепоткой соли и готовьте 25–30 минут, осторожно помешивая каждые несколько минут, пока они не станут полностью мягкими, но не подрумянятся.

2. 2

   Слив

   Шумовкой выложите картофель и лук в большую миску, оставив масло. Дайте остыть 5 минут.

3. 3

   Соединить с яйцами

   В отдельной миске взбейте яйца с 1 ч. л. соли. Вылейте яйца к картофелю и луку и аккуратно смешайте, слегка раздавливая при перемешивании некоторые ломтики картофеля.

4. 4

   Приготовить тортилью

   Нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла в чистой сковороде с антипригарным покрытием диаметром 9–10 дюймов на среднем огне. Влейте яично-картофельную смесь, равномерно распределив, и готовьте 4–5 минут, пока края не застынут, а дно не станет золотистым.

   Осторожно встряхните сковороду во время приготовления — если лепешка скользит свободно, значит, она готова перевернуться; если он застрял, подождите еще минуту.

5. 5

   Перевернуть

   Поместите большую тарелку на сковороду, крепко удерживайте ее и одним уверенным движением переверните лепешку на тарелку. Вставьте его обратно в сковороду, чтобы обжарить вторую сторону.

6. 6

   Готово

   Готовьте еще 3–4 минуты, пока вторая сторона не станет золотистой, а центр не застынет, но все еще будет слегка мягким. Переложите на тарелку и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

Вариации

• •

  Откажитесь от лука и отдайте предпочтение «тортилье без себоллы», если вы находитесь в лагере без лука — во многих регионах это так же традиционно.

• •

  次々と続く、最后のfinare、最后のfinare。

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Подавайте холодной или комнатной температуры. Испанцы редко разогревают тортилью, так как она меняет текстуру, хотя краткий разогрев в духовке на низкой температуре подойдет, если вы предпочитаете, чтобы она была теплой.

Часто задаваемые вопросы