Испанская паэлья с чесночными креветками (Paella de Gambas al Ajillo)

Об этом рецепте

Это блюдо объединяет в одной сковороде два любимых испанских классических блюда — гамбас аль ахильо (чесночные креветки) и паэлью, используя тот же щедрый подход с чесноком и чили, который делает гамбас аль ахильо таким захватывающим в качестве вкусовой основы для шафранового риса. Креветки тщательно и быстро готовятся сначала в чесночном оливковом масле, которое пропитывает само масло еще до того, как туда попадет рис.\n\nТехника, которая связывает все это воедино, заключается в использовании масла, настоянного на чесноке и креветках, в качестве основы для софрито (лук, помидоры, чеснок), что означает, что каждое зернышко риса готовится в жидкости, которая уже несет глубокий вкус креветок и чеснока. Если оставить рис в покое в течение последних нескольких минут приготовления, не помешивая, это позволит образоваться легкой корочке (сокаррату) на дне — текстура, которая ценится в настоящей паэлье.\n\nПодавайте прямо со сковороды на стол, как это принято в традиционной паэлье, с дольками лимона, которые можно выдавливать на каждую порцию.

Ингредиенты

Служит 4

• 450 gбольшие креветки(очищены и выделены, скорлупа сохранена)
• 6 clovesчеснок(тонко нарезанный)
• 0.25 tspхлопья красного перца
• 0.33 cupоливковое масло(разделенный)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2помидоры(тертый)
• 1 tspсладкая копченая паприка
• 0.25 tspшафрановые нити
• 1.5 cupsбомба или короткозерный рис
• 3 cupsгорячий рыбный или креветочный бульон
• 0.25 cupсвежая петрушка(нарезанный)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Настаивать масло

   Если вы используете панцири креветок, варите их в бульоне 10 минут, чтобы усилить вкус, затем процедите и держите в тепле. Нагрейте половину оливкового масла в широкой сковороде для паэльи или большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, пока они не станут ароматными, но не подрумянятся.

2. 2

   Обжарьте креветки

   Добавьте креветки в чесночное масло и готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми. Достаньте и отложите в сторону, оставив настоявшееся масло в кастрюле.

3. 3

   Цветущий шафран

   Заварите шафран в 2 столовых ложках горячего бульона.

4. 4

   Постройте софрито

   Добавьте в сковороду оставшееся масло и лук. Готовьте 6 минут до мягкости, затем добавьте тертые помидоры и перец и варите 5-6 минут, пока они не загустеют и не станут джемовыми.

5. 5

   Приготовить рис

   Добавьте рис, чтобы он покрыл софрито, затем влейте оставшийся бульон и бульон с шафраном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения и варите без крышки 18–20 минут, не помешивая.

   Не помешивайте, как только рис начнет закипать: постоянное помешивание высвобождает крахмал и делает паэлью сливочной, как ризотто, вместо того, чтобы придавать каждому зерну собственную текстуру.

6. 6

   Готово

   В последние 5 минут положите креветки обратно в рис и разогрейте. Дайте постоять на огне 5 минут, затем посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  Il s'agit d'une poignée de molho Paella ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  卡拉伊拉のバージョン、カリデデなし、オンラインでのバージョンの确认は必要ありません。すべてのバージョンを确认してください。

• •

  ренку・イシン・ソン・ソン・5・タゲ、ヤイグン・ビル・パエria・イラベシ・オran、ドンドゥルルムシュ・ベゼリエ・セルペреку・ビティrin。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 2 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного бульона — креветки быстро затвердевают в микроволновой печи, поэтому лучше всего использовать слабый огонь на закрытой плите.

Часто задаваемые вопросы