Испанский рис и фаршированный перец чоризо

Об этом рецепте

В этом блюде использованы основные вкусы испанского шафранового риса — копченая паприка, чоризо, шафран — и упакованы в запеченный перец с расплавленным манчего, что является отсылкой к тому, как испанские домашние повара часто используют фаршированные овощи (pimientos rellenos) как способ превратить блюдо из риса в полноценное блюдо, которое легко порционировать. Сама начинка по сути представляет собой упрощенную основу для паэльи, большую часть времени приготовленную на плите, а затем упакованную в перец и готовую в духовке.\n\nВажный метод здесь – сначала полностью приготовить рисовую начинку на плите, а не полагаться на то, что духовка приготовит сырой рис внутри перца: сырой рис, упакованный в перец и запеченный, редко готовится равномерно, в то время как полностью приготовленная начинка требует достаточно времени в духовке, чтобы размягчить сам перец и расплавить сыр сверху.\n\nПодавайте горячим, вынутым из духовки. с долькой лимона сбоку — кислинка прорывается сквозь насыщенность чоризо и расплавленного манчего.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйболгарский перец(верхушки срезаны, очищены от семян)
• 150 гИспанское вяленое чоризо(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.сладкая копченая паприка
• 0.2 ч. л.шафрановые нити
• 1 стаканкороткозерный рис
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1помидор(нарезанный кубиками)
• 1 стакантертый сыр манчего
• 0.25 стакансвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смягчить перец

   Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Поместите половинки перца срезом вверх в форму для запекания и запекайте 10 минут.

2. 2

   Рендеринг чоризо

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чоризо и готовьте 3–4 минуты, пока из него не выделится жир, затем добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким.

3. 3

   Приправить и добавить рис

   Добавьте чеснок, копченую паприку и шафран и готовьте 1 минуту, затем добавьте рис и помидоры, помешивая, чтобы они покрылись слоем, в течение 1–2 минут.

4. 4

   Приготовить рис

   Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 16–18 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

   Полностью отварите рис перед тем, как начинять перец — засыпьте недоваренный рис и надейтесь, что духовка запечется, но обычно в центре остается твердая меловая середина.

5. 5

   Вещи и топ

   Наполните половинки жареного перца рисовой смесью, обильно насыпьте, а сверху положите тертый манчего.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте 15–18 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым. Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Замените манчего копчёным испанским сыром, например идиасабалем, для ещё более выраженного дымного вкуса.

• •

  Добавьте в начинку нарезанный печёный красный перец для дополнительной сладости и цвета.

• •

  Сделайте вегетарианскую версию: не кладите чоризо, а добавьте больше копчёной паприки и обжаренные грибы для умами.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 350°F (175°C) или в микроволновой печи, пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы