Французский Риз де Камарг с мидиями и шафраном

Об этом рецепте

Красный рис Камарг, выращенный в болотистой зоне дельты на юге Франции недалеко от Средиземного моря, имеет ореховый вкус и более твердый вкус, чем белый рис, и его все чаще используют в кулинарии региона с добавлением морепродуктов. Это блюдо основано на этом региональном сочетании: рис Камарг, тушеный с шафраном и белым вином, дополненный мидиями, приготовленными на пару прямо в кастрюле, поэтому их соленый ликер придает рису приправу во время приготовления.\n\nТехника, которая объединяет все это, заключается в приготовлении мидий на пару непосредственно над частично приготовленным рисом, а не отдельно, позволяя их соку стечь вниз и ароматизировать зерна под ним - метод, распространенный как во французских, так и в испанских прибрежных блюдах из риса. Выбросьте все мидии, которые не открылись после приготовления на пару; до приготовления они не были живыми, и их нельзя есть.\n\nПодавайте прямо из кастрюли на стол с хрустящим хлебом, как это блюдо подают на южном французском побережье, с оставленными ракушками мидий, чтобы зачерпнуть рис и бульон.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгмидии(вымытый и безбородый)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 стаканКрасный рис Камарг(или короткозерновой коричневый рис)
• 0.25 ч. л.шафрановые нити
• 1 стаканбелое сухое вино
• 2.5 стаканыгорячий рыбный или овощной бульон
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 0.25 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Нагрейте оливковое масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

2. 2

   Поджарьте рис

   Добавьте рис и шафран, помешивая, 1-2 минуты, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Варить рис

   Влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину, примерно 3 минуты, затем добавьте горячий бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30–35 минут, поскольку красный рис Камарг становится мягким дольше, чем белый.

4. 4

   Мидии приготовить на пару

   Когда рис станет почти мягким, разложите мидии по верху кастрюли, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 6–8 минут, пока ракушки не раскроются.

   Выбросьте все мидии, которые остались закрытыми после приготовления на пару: до приготовления они не были живыми, и их нельзя есть.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Аккуратно добавьте мидии и их сок в рис, стараясь не сломать слишком много панцирей. Посыпьте петрушкой и подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  カマルグのピриншиのメブカatto、バージョンは 18年前に公开されました。

• •

  ダハ・ドルグン・ビル・卡布库鲁・デズ・ウルヌ・カルルシュム・イシン・ミデエЭрин・ヤナ・イィィリデエ・エクurein。

• •

  クエсутоごとに、あなたは自分自身の责任を负うつもりです。

Хранение

Лучше всего есть свежими в день приготовления, так как разогретые мидии могут стать эластичными. При необходимости поставьте в холодильник на срок до 1 дня и осторожно разогрейте, вынув мидии перед разогревом риса и добавив их обратно, чтобы они прогрелись.

Часто задаваемые вопросы