Французская чечевица дю Пюи с копченой колбасой

Об этом рецепте

Чечевица дю Пюи, маленькая зеленая чечевица, выращенная на вулканической почве вокруг Ле-Пюи-ан-Веле в центральной Франции, сохраняет форму гораздо лучше, чем большинство других видов чечевицы, и имеет характерный острый вкус, который стал неотъемлемой частью кухни французских бистро. Чаще всего ее сочетают с колбасой (часто это копченая колбаса Морто или Монбельяр), которую варят вместе до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, но останется целой, впитав в себя дымный аромат колбасы по всей кастрюле.\n\nЗдесь важен метод: начинать чечевицу в холодной жидкости, а не в кипящей воде, что помогает ей готовиться равномерно, не расщепляя кожуру, и заранее добавить букет тимьяна и лавровый лист, чтобы травы успели полностью настояться. бульон. Колбасу сначала подрумянивают для цвета и вкуса, затем варят целиком в кастрюле с чечевицей, чтобы ее жир медленно впитывался в блюдо.\n\nПодавайте в широких тарелках с нарезанной сверху колбасой и добавлением в конце немного хорошего оливкового масла или кусочка сливочного масла — это деревенская, глубоко сытная французская домашняя кухня, а не ресторанная суета.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыФранцузская зеленая чечевица (lentiles du Puy)(промытый)
• 2копченые колбасы(например, Монбельяр или колбаса)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 1 стебельсельдерей(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1лавровый лист
• 3 веточкисвежий тимьян
• 4.5 стаканыкуриный бульон
• 1 ст. л.Дижонская горчица
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить колбасу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте целые колбаски и подрумяньте со всех сторон, примерно 6-8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   Добавьте в одну кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Готовьте 7–8 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

3. 3

   Добавьте чечевицу и жидкость.

   Добавьте чечевицу, лавровый лист, тимьян и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения.

   Если запекать чечевицу в холодной жидкости или жидкости комнатной температуры, а не бросать ее в уже кипящую кастрюлю, это поможет ей приготовиться равномерно, не повреждая кожуру.

4. 4

   Тушить с колбасой

   Верните сосиски в кастрюлю. Варите на медленном огне без крышки 30–35 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму, время от времени помешивая.

5. 5

   Готово

   Достаньте колбаски, нарежьте их и отложите в сторону. Выбросьте лавровый лист и стебли тимьяна, добавьте в чечевицу дижонскую горчицу и попробуйте приправу.

6. 6

   Подавать

   Разложите чечевицу по тарелкам, сверху выложите нарезанную колбасу и посыпьте петрушкой.

Вариации

• •

  Während der Letzten Sitzung é o Bistro mit seiner Documentation überfüllt，die Geräusche werden von der Presse gelöscht。

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

• •

  安全性を确认し、确实実に研究を进めてください。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы