Эмпанада Гальега (галисийский пирог с тунцом и перцем)

Об этом рецепте

Эмпанада гальега — это большой пикантный пирог в форме противня из Галисии на северо-западе Испании, отличающийся от маленьких индивидуальных пирогов, которые можно найти в других частях Латинской Америки. Этот вариант выпекается как один большой плоский пирог, нарезанный на квадраты для подачи. Самая знаковая начинка состоит из консервированного тунца, софрито (медленно приготовленной основы из лука, перца и помидоров), а иногда и сваренных вкрутую яиц, и все это заключено в слегка обогащенное полуслоеное тесто. Техника, которая определяет эмпанада гальега, - это начинка софрито: лук, чеснок и болгарский перец медленно готовят до тех пор, пока они не станут полностью мягкими и сладкими, затем соединяются с помидорами и уменьшаются до густоты, что предотвращает размокание теста во время выпекания начинкой. Само тесто, обогащенное небольшим количеством оливкового масла или вина, раскатывается тонко и должно быть достаточно прочным, чтобы удерживать начинку, не рвясь, и плотно защипнутым по краям, чтобы удержать влагу. Эмпанада гальега, подаваемая теплой или комнатной температуры, нарезанная квадратами, — это еда для пикника, тапас-бар и основной продукт домашней кухни одновременно в Галисии, регионе, известном своими морепродуктами и любовью к пикантным запеченным пирогам.

Ингредиенты

Служит 6

• 3.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 0.33 стаканоливковое масло
• 1 стакантеплая вода
• 1яйцо(для мытья яиц)
• 0.33 стаканоливковое масло(для наполнения)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 2красный болгарский перец(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 400 гизмельченные помидоры
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 400 гконсервированный тунец в масле(осушенный)
• 2яйца вкрутую(нарезанный, по желанию)
• 1 ч. л.соль(для наполнения)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку и соль. Добавьте оливковое масло и теплую воду, перемешайте и вымешивайте, пока не образуется гладкое, эластичное тесто, около 8 минут. Отдых длился 30 минут.

2. 2

   сделать софрито

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Медленно готовьте лук и перец в течение 20 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными.

3. 3

   Добавить помидор

   Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем добавьте измельченные помидоры и перец. Варить 15 минут до загустения и испарения большей части жидкости.

4. 4

   Завершить начинку

   Снимите с огня и добавьте осушенный тунец, сваренное вкрутую яйцо, если оно используется, и соль. Дайте полностью остыть.

5. 5

   Собрать

   Разогрейте духовку до 190C/375F. Разделите тесто пополам, одну половину раскатайте по размеру противня или формы для пирога. Сверху равномерно распределите остывшую начинку.

6. 6

   Верх и печать

   Раскатайте вторую половину теста и выложите поверх начинки. Плотно обожмите края, чтобы запечатать, обрежьте лишнее и прорежьте несколько небольших отверстий вверху.

7. 7

   Выпекать

   Смажьте взбитым яйцом и выпекайте 35–40 минут до глубокого золотистого цвета. Дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем разрезать на квадраты.

Вариации

• •

  Эмпанада де бакалао: используйте соленую треску вместо тунца, чтобы получить более традиционный, постный вариант.

• •

  クエсутоは、エラーの原因となる重大问题です。

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 10–12 минут, чтобы корочка снова стала хрустящей; его также хорошо подавать на следующий день холодным или комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы