Рыбник (русский открытый рыбный пирог)

Об этом рецепте

Рыбник — это домашний русский рыбный пирог, который готовится на сковороде, а не в глубоком блюде. В основе из песочного теста лежат хлопья белой рыбы, смешанные с обжаренным луком, укропом и небольшим количеством сметаны, а сверху накрывается решетчатая или частичная крышка из теста, позволяющая выходить пару во время запекания. Это проще, чем изысканные рыбные пироги-кулебяки праздничной русской кухни, ближе к тому, что домашний повар готовит будним вечером из кладовых. Рыбу сначала готовят недолго, чтобы во время запекания не выделилась лишняя жидкость в тесто, затем складывают с обжаренным до сладкого состояния луком и ложкой сметаны для сочности. У теста должна быть вентилируемая верхняя часть, будь то решетчатые полоски или несколько надрезов, чтобы пару начинки было куда выходить, а не превращать корочку в сырую. Это скромная русская домашняя выпечка — сытный, пикантный пирог, превращающий пару рыбных филе в полноценный обед, который лучше всего подавать теплым, с еще хрустящей корочкой по краям.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гфиле белой рыбы(треска или пикша, нарезанная кусками)
• 3 ст. л.масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 1 sheetпесочное или слоеное тесто(куплено в магазине, разморожено, если заморожено, достаточно для основы и верха)
• 1яйцо(избитый, для стирки)
• 0.25 стакансметана
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.нарезанный укроп

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте лук до мягкости и золотистого цвета, около 7 минут. Добавьте куски рыбы и осторожно готовьте 3–4 минуты, пока она не станет прозрачной, стараясь не пережарить. Снимите с огня и немного остудите.

2. 2

   Приправить начинку

   Добавьте в рыбную смесь сметану, соль, перец и укроп, по ходу разламывая рыбу на крупные хлопья.

3. 3

   Выровняйте сковороду

   Раскатайте основу теста и застелите ее пригодной для духовки сковородой или формой для пирога, оставляя излишки свисать с края.

4. 4

   Заливаем и сверху

   Выложите рыбную начинку на основу из теста. Накройте оставшимся тестом, защипнув края, чтобы запечатать, и вырежьте несколько вентиляционных отверстий или решетчатый узор сверху.

   Очень важно проветривать верхнюю часть — захваченный пар сделает корочку сырой, а не хрустящей.

5. 5

   Выпекать

   Смажьте верх взбитым яйцом и запекайте при температуре 200°C 30–35 минут до глубокого золотистого цвета.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Прежде чем разрезать пирог, дайте ему постоять 10 минут, чтобы начинка слегка схватилась и не вытекла.

Вариации

• •

  Добавьте варёный рис или ломтики яйца вкрутую в начинку для более сытной версии в стиле кулебяки.

• •

  Va bene、così 瑞安德 巴利安 巴利安 巴利安 巴利安 巴利安。

• •

  エラーの原因となるメッセージが表示されます。

Хранение

Охладите оставшийся пирог до 3 дней; разогрейте ломтики в духовке при температуре 180°C в течение 10–12 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим, вместо использования микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы