Токпокки (корейские пряные рисовые лепешки)

Об этом рецепте

Ттокпокки, пожалуй, самая известная уличная еда в Корее: цилиндрические рисовые лепешки (тток), тушеные в густом блестящем соусе из гочуджана, гочугару, сахара и соевого соуса, пока соус не прилипнет к каждому кусочку и не загустеет из-за выделившегося крахмала рисовых лепешек. Его можно найти буквально в каждой поджангмаче (тележке с уличной едой) и специализированном ресторане ттокбокки по всей Корее. Это одновременно и детская закуска, и еда, которую жаждет поздно вечером взрослые. Техника заложена в соусе и текстуре рисовых лепешек: свежий или размороженный замороженный тток необходимо ненадолго замочить, если он затвердел, а затем варить непосредственно в соусе, чтобы он впитал аромат по мере размягчения, высвобождая крахмал, который естественным образом сгущает соус, превращая его в глянцевое покрытие, а не в жидкую жидкость. Листы рыбных котлет (омук), нарезанные треугольниками, добавляются для пикантности и жуются, а вся кастрюля варится до тех пор, пока соус не станет нужной липкой консистенции - не жидкой и не сухой. Подается горячим прямо со сковороды, часто с яйцом всмятку или расплавленным сыром в современных версиях. Токбокки представляет собой захватывающее сочетание жевательных, пряных, сладких и пикантных вкусов, что сделало его одним из самых экспортируемых корейских блюд на международном уровне.

Ингредиенты

Служит 3

• 400 гцилиндрические рисовые лепешки (тток)(свежий или размороженный)
• 2 стаканыбульон из анчоусов или вода
• 3 ст. л.Гочуджанг
• 1 ст. л.гочугару
• 1 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.сахар
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 листьярыбный пирог (ёмук)(разрезать на треугольники)
• 2 стеблизеленый лук(нарезать кусочками по 4 см)
• 2яйца всмятку(для подачи, по желанию)
• 1 ч. л.семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Замачиваем рисовые лепешки

   Если тток твердый или хранился в холодильнике, замочите его в теплой воде на 10 минут, пока он не станет податливым, затем слейте воду.

2. 2

   Делаем основу для соуса

   Смешайте бульон, гочуджанг, гочугару, соевый соус, сахар и чеснок в широкой кастрюле и взбейте до получения однородной массы.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте рисовые лепешки и рыбные котлеты. Уменьшите огонь до кипения.

4. 4

   Готовьте до блеска

   Варите 12–15 минут, часто помешивая, пока рисовые лепешки не станут мягкими и жевательными, а соус не загустеет и не превратится в блестящую пленку.

   Часто помешивайте — крахмал из рисовых лепешек может привести к тому, что соус прилипнет ко дну, если оставить его слишком надолго.

5. 5

   Готово

   Добавьте зеленый лук в последние 2 минуты приготовления.

6. 6

   Подавать

   Посыпьте сверху семенами кунжута и яйцом всмятку, если используете, и сразу подавайте, пока он горячий.

Вариации

• •

  Cerca di capire se hai bisogno di qualcosa in più e di più, e così via.shimu。

• •

  Сырный ттокбокки: сверху положите тертую моцареллу и немного поджарьте, пока она не расплавится и не начнет пузыриться.

• •

  あなたのテンポに合わせて、デヴィェoreウナバージョンを见つけて、デヴィヴェoreイルゥオサルヴォとaヴェライイルメグuriオを楽しみましょう。

Хранение

Лучше всего есть свежими, так как после охлаждения рисовые лепешки значительно затвердевают. Охладите остатки до 2 дней и разогрейте, добавив немного воды на среднем огне, чтобы разжижить соус и снова смягчить тток.

Часто задаваемые вопросы