Дубу-джорим (корейский тушеный тофу)

Об этом рецепте

Дубу-джорим — основной продукт корейской домашней кухни: твердые ломтики тофу обжариваются на сковороде до золотистого цвета, затем тушатся в соусе из соевого соуса, гочугару, чеснока и небольшого количества сахара, пока тофу не впитает аромат и соус не превратится в густую, липкую глазурь. Это один из самых распространенных банчан (гарниров) в корейской еде, который ценится за то, что он богат белком и недорогой, а также за то, насколько хорошо он хранится в холодильнике в течение нескольких дней, не теряя при этом качества. Техника, которая отличает хороший дубу-джорим от пресного тофу, заключается в первоначальной обжарке: прессование тофу для удаления лишней влаги, а затем обжаривание пластин на сковороде до образования золотистой корочки, придает тофу текстурный контраст, которого не хватает простому вареному тофу, а также помогает тофу сохранять свою форму во время тушения, а не крошиться. Жидкость для тушения добавляется непосредственно в ту же кастрюлю и уваривается, позволяя тофу впитывать аромат по мере загустения соуса, а не кипеть в отдельной кастрюле. Подаваемый теплым или комнатной температуры как часть полноценного корейского обеда с рисом и другими банчанами, дубу-джорим — это тихая, скромная еда, но такая, которую корейские семьи готовят постоянно, потому что она быстрая, дешевая и очень вкусная.

Ингредиенты

Служит 3

• 400 гтвердый тофу(прессованный, нарезанный пластинами толщиной 1 см.)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 0.25 стакансоевый соус
• 1 ст. л.гочугару
• 1 ст. л.сахар
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1лук(тонко нарезанный)
• 0.75 стаканвода
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 2 стеблизеленый лук(нарезанный)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Обжарить тофу

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте пластины тофу по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут хрустящими по краям. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовь соус

   В той же кастрюле смешайте соевый соус, гочугару, сахар, чеснок и воду, взбивая.

3. 3

   Добавить лук

   Добавьте лук в соус и тушите 2 минуты, пока он слегка не станет мягким.

4. 4

   Тушить тофу

   Верните жареный тофу в сковороду, полив соусом каждую пластинку. Варите без крышки 10–12 минут, время от времени поливая соусом, пока он не уменьшится и не загустеет.

5. 5

   Готово

   В последнюю минуту приготовления полейте сверху кунжутным маслом.

6. 6

   Подавать

   Украсьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте теплым в качестве гарнира с рисом.

Вариации

• •

  重要问题は、次のとおりです。

• •

  世界は、アザルトゥン・オヤ・アトランを象徴しています。

• •

  あなたのベッドで、あなたの健康を维持し、Ordnung istでGerätを取得してください。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; вкус улучшается по мере того, как он сидит. Аккуратно разогрейте сковороду на слабом огне, добавив немного воды, чтобы соус стал разжиженным.

Часто задаваемые вопросы