Якгва (корейское медовое печенье)

Об этом рецепте

Якгва, что означает «лечебное кондитерское изделие», — это традиционная корейская сладость, исторически связанная с королевской придворной кухней и такими церемониальными событиями, как свадьбы, родовые обряды и праздники. Изготовленное из теста из пшеничной муки, обогащенного кунжутным маслом и рисовым вином, маленькое печенье в форме цветка или круглой формы обжаривается во фритюре при низкой температуре до тех пор, пока оно не превратится в нежную сотовую структуру внутри, а затем пропитывается теплым медово-имбирным сиропом до полного насыщения. Техника, характеризующая якгву, — это медленное обжаривание на медленном огне: в отличие от большинства жареного теста, якгва обжаривается при относительно низкой температуре масла (около 140–150°C) в течение длительного времени, что позволяет тесту медленно расширяться и приобретать характерную воздушную, слоистую внутреннюю часть, а не плотную, рыхлую. После обжарки горячее печенье сразу погружают в теплый медовый сироп, который впитывают в течение нескольких часов, становясь блестящим, липким и очень сладким. Якква подается на праздниках и часто вместе с чаем, ее едят небольшими кусочками — насыщенными, густыми с медом и ароматными кунжутным маслом и имбирем. Десерт создан для того, чтобы смаковать его медленно, а не быстро.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 3 ст. л.кунжутное масло
• 2 ст. л.рисовое вино (или мирин)
• 3 ст. л.мед(для теста)
• 1 ст. л.тертый имбирный сок
• 0.25 ч. л.соль
• 3 ст. л.вода(по мере необходимости)
• 3 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 1 стаканмед(для сиропа)
• 0.5 стаканвода(для сиропа)
• 1 ст. л.тертый имбирь(для сиропа)
• 2 ст. л.кедровые орехи(измельченный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку с кунжутным маслом до состояния крошки, затем добавьте рисовое вино, мед, имбирный сок и соль. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока не образуется плотное, нелипкое тесто. Отдых 30 минут.

2. 2

   Приготовь сироп

   Варите мед, воду и тертый имбирь вместе в течение 5 минут, пока смесь не загустеет. Держите в тепле.

3. 3

   Формируем печенье

   Раскатайте тесто толщиной 1 см и нарежьте его на небольшие кружочки или традиционные цветочки диаметром около 4 см. В центре каждого проделайте вилкой несколько небольших отверстий.

4. 4

   Жарьте низко и медленно

   Нагрейте масло до 140–150°C/285–300°F. Жарьте печенье небольшими порциями в течение 12–15 минут, пока оно не вздутся и не станет темно-золотисто-коричневым, регулируя температуру так, чтобы она оставалась постоянной и низкой.

5. 5

   Замочить в сиропе

   Сразу же переложите горячее обжаренное печенье в теплый медовый сироп. Оставьте на 2 часа или на ночь для достижения наилучших результатов.

6. 6

   Подавать

   Выньте сироп из сиропа, дайте стечь излишкам, и перед подачей посыпьте сверху измельченными кедровыми орешками.

Вариации

• •

  クエсутоは、あなたが食べるのに必要な脂肪をすべて取り除きます。

• •

  Придайте форму в традиционных формочках-цветках, если они у вас есть, для более церемониальной подачи.

• •

  Используйте смесь меда и рисового сиропа (чочхон) в качестве жидкости для замачивания, чтобы получить более традиционную, менее явно цветочную сладость.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель; мед действует как естественный консервант, и со временем вкус становится глубже.

Часто задаваемые вопросы