Паджон (корейские блины с зеленым луком) с черным перцем

Об этом рецепте

Паджон — это пикантные корейские блины, почти полностью состоящие из зеленого лука, который уложен плотными, перекрывающимися рядами, так что почти каждый кусочек включает в себя острый луковый привкус, смягченный жарением. Это классическая еда дождливого дня в Корее, которую традиционно едят вместе с макколли (рисовым вином), и в той или иной форме ее можно увидеть почти на каждом семейном собрании в Корее. Тесто остается тонким, муки и яиц достаточно, чтобы связать зеленый лук вместе, поэтому готовый блин остается хрустящим, а не хлебным или похожим на торт. Щедрое количество свежемолотого черного перца, добавленного в тесто, придает ему легкую остроту, которая хорошо сочетается с остротой зеленого лука — распространенной вариации классического рецепта на домашней кухне. Обжаренный на хорошо смазанной маслом сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, паджон всегда подается с простым соусом из соевого соуса, рисового уксуса и небольшим количеством кунжутного масла, разорванным или нарезанным на кусочки для подачи на стол.

Ингредиенты

Служит 5

• 2 bunchesзеленый лук(обрезаны и нарезаны на отрезки длиной 3 дюйма)
• 1 стакануниверсальная мука
• 2 ст. л.рисовая мука
• 1 стаканхолодная вода
• 1большое яйцо
• 1 ч. л.черный перец(свежие трещины и еще немного для украшения)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.рисовый уксус
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 1зеленый лук(мелко нарезанный, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте универсальную муку, рисовую муку, холодную воду, яйцо, черный перец и соль до получения однородной массы.

2. 2

   Приготовьте соус для макания

   В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и нарезанный зеленый лук. Отложите в сторону.

3. 3

   Разложите зеленый лук

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите кусочки зеленого лука на сковороду плотным слоем, примерно равным размеру готового блина.

4. 4

   Вылейте тесто

   Равномерно вылейте тесто на зеленый лук, убедившись, что он почти полностью покрыт.

5. 5

   Обжарить до хрустящей корочки

   Готовьте 4–5 минут, пока дно не станет темно-золотистым и хрустящим, осторожно придавив его один или два раза лопаткой.

6. 6

   Перевернуть и закончить

   Аккуратно переверните блин, добавив по краям оставшееся масло. Готовьте еще 4–5 минут, пока другая сторона не станет такой же хрустящей и золотистой.

7. 7

   Подавать

   Переложите на разделочную доску, нарежьте дольками или полосками и подавайте горячими с соусом для макания и дополнительным количеством молотого черного перца.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・キムチ・パジョン・イシン・ユゼРин・ドランミ・キムチとチュムルタ・エクurein。

• •

  库拉什科比鲁德尼泽尤里尤恩雷里库雷普奇萨迪奥兰赫穆鲁帕吉ョンイシンクルデス、カラマールジビデズズユルュンreriniekurein。

• •

  问题が発生した场合に、问题が発生する可能性があります。

Хранение

Лучше всего есть свежими и горячими, пока они хрустящие. Охладите остатки до 2 дней и разогрейте на сухой сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку; микроволновая печь сделает его сырым.

Часто задаваемые вопросы