Doenjang Чаша из чечевицы и овощей

Об этом рецепте

Тэнджан (паста из ферментированных соевых бобов) является основой бесчисленных корейских домашних тушеных блюд, а ее глубокий умами прекрасно сочетается с чечевицей, которая не является традиционной в корейской кухне, но впитывает запах пасты так же, как тофу или картофель в классическом тэнджан-чигэ. Эта миска заимствует эту логику тушения — сначала ароматы, паста набухает в масле, затем долго варится — и применяет ее к коричневой чечевице для получения начинки, растительного ужина.\n\nКлючевой метод — промывание тэнджана в масле с чесноком до того, как в него попадет какая-либо жидкость, точно так же, как вы относитесь к мисо или гочуджангу; это пробуждает ферментированный аромат, а не оставляет вкус пресным и соленым. Чечевицу варят до тех пор, пока она не станет мягкой, но все еще сохраняет свою форму, а затем добавляют ложку гочугару для цвета и немного тепла.\n\nПодавайте с короткозерновым рисом, как если бы вы делали чджиге, с чечевицей, выложенной сверху, чтобы рис впитал пикантный бульон снизу.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкоричневая чечевица(промытый)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.Тёнчжан (корейская соевая паста)
• 1 ч. л.гочугару(корейские хлопья чили)
• 4 стаканыовощной бульон или бульон из анчоусов
• 1кабачки(нарезанный кубиками)
• 1картофель(нарезанный кубиками)
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 3 стаканыпропаренный рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным.

2. 2

   Блум Тёнджан

   Добавьте тенджан и гочугару прямо в масло и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы паста слегка поджарилась и потемнела, а не осталась сырой и соленой.

   Взбивайте тэнджан о стенку кастрюли по мере того, как бульон вливается, иначе он образует устойчивые комки, которые никогда полностью не растворятся.

3. 3

   Отварить чечевицу

   Влейте бульон, соскребая подрумяненные кусочки, затем добавьте чечевицу и картофель. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит свою форму.

4. 4

   Добавьте овощи

   Добавляйте кабачки в течение последних 8 минут приготовления, чтобы они стали мягкими, но не превратились в кашу.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Сбрызните кунжутным маслом, попробуйте и при необходимости добавьте еще тенджанга, затем полейте пропаренным рисом и посыпьте зеленым луком.

Вариации

• •

  5 дней, 5 дней, 5 дней, 5 дней.

• •

  重要情报は、niエンテにあるものを见つけることです。

• •

  Добавьте в конце горсть нарезанного кимчи для дополнительной кислинки и остроты.

Хранение

Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; вкус на самом деле становится глубже за ночь. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, так как чечевица загустеет.

Часто задаваемые вопросы