Манду-гук (корейский суп с клецками)

Об этом рецепте

Манду-гук — это корейский суп с пельменями, приготовленный на легком пикантном бульоне (обычно на основе говядины или анчоусов), в котором варятся пельмени (манду), начиненные свининой, тофу и овощами, пока они не всплывут и не набухнут. Он тесно связан с токкуком, супом из рисовых лепешек, который традиционно едят на корейский Новый год, и многие семьи готовят комбинированный вариант, манду-ттоккук, в котором в одной кастрюле помещаются и пельмени, и нарезанные рисовые лепешки. Техника, которая имеет значение, - это бульон и начинка для пельменей: бульон из говяжьей кости или грудинки варится достаточно долго, чтобы получить реальную глубину, в то время как начинка - свиной фарш, раскрошенный тофу, кимчи или капуста напа и стеклянная лапша - напористо приправлена, поскольку она должна передать вкус мягкому бульону. Пельмени добавляются непосредственно в кипящий бульон (не предварительно отваренные), поэтому они готовятся, выделяя при этом немного пикантного вкуса начинки в сам суп. Подается с взбитым яйцом, приготовленным в виде ленточек, и щепоткой зеленого лука, манду-гук согревает и успокаивает суп, а его символическая роль на Корейском Новом году (говорят, что его употребление означает официальное становление на год старше) делает его одним из наиболее культурно значимых блюд в корейском календаре.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гсвиной фарш
• 100 гтвердый тофу(спрессован и раскрошен)
• 0.5 стаканпекинская капуста(мелко нарезать и высушить)
• 2 стеблизеленый лук(фарша плюс еще 2 для украшения)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 24обертки для пельменей
• 6 стаканыговяжий бульон или бульон из анчоусов
• 2 ст. л.соевый соус(для бульона)
• 1яйцо(избитый)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте свинину, тофу, капусту, измельченный зеленый лук, чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Перемешайте до однородного состояния.

2. 2

   Заполните пельмени

   Поместите ложку начинки в центр каждой обертки, смочите края водой, сложите и сложите полумесяцами, прижимая, чтобы запечатать.

3. 3

   Нагрейте бульон

   Доведите бульон и соевый соус до слабого кипения в большой кастрюле.

4. 4

   Приготовить пельмени

   Осторожно опустите пельмени в кипящий бульон. Варите 8-10 минут, пока они не всплывут и начинка не будет готова.

5. 5

   Добавьте яйцо

   В кипящий бульон тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, аккуратно помешивая, чтобы образовались ленты.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, приправьте черным перцем и выложите сверху оставшимся нарезанным зеленым луком.

Вариации

• •

  混合: 将它们组合在一起。

• •

  ビーチに着くと、どこにいても美しいです。

• •

  куэсутоは、кесукинが安全な状况良好维持できるようにするためのものです。

Хранение

По возможности храните пельмени и бульон отдельно; собранный суп хранится в холодильнике до 2 дней, но обертки для пельменей еще больше размягчаются. Осторожно разогрейте до кипения, а не до кипения.

Часто задаваемые вопросы