Имбирный суп с куриными клецками

Об этом рецепте

В этом супе с клецками имбирь гораздо сильнее, чем в типичном супе вонтон, как внутри начинки для клецок, так и в самом бульоне, что делает его блюдом, к которому многие тайваньские домохозяйства обращаются особенно в холодную погоду или когда кто-то плохо себя чувствует, поскольку имбирь широко рассматривается в тайваньской и более широкой китайской кулинарной культуре как согревающее и восстанавливающее средство. Куриный фарш смешивают с большим количеством тертого имбиря, зеленого лука и небольшим количеством кунжутного масла, заворачивают в тонкие обертки для клецок и варят прямо в настоянном имбире бульоне, а не готовят отдельно. Важная техника заключается в том, чтобы не переутомлять начинку — смешивать ее ровно настолько, чтобы она смешалась, не уплотняя ее в плотную пасту, благодаря чему пельмени остаются нежными, а не эластичными после приготовления. Сам бульон выигрывает от долгого и осторожного кипячения с кусочками свежего имбиря задолго до того, как в него попадут пельмени, что дает ему время развить настоящую глубину, а не иметь вкус простой горячей воды с оттенком имбиря. Это простой восстанавливающий суп, который появляется в тайваньских домах в сырые, холодные дни и ценится не только за его согревающий эффект, но и за нежные, хорошо приправленные пельмени.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гкуриный фарш
• 3 ст. л.свежий имбирь(тертый, разделенный)
• 3зеленый лук(мелко нарезанный, разделенный)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 30круглые обертки для пельменей
• 6 стаканыкуриный бульон
• 5 ломтикисвежий имбирь(для бульона)
• 1 стакандетский шпинат
• 0.25 ч. л.белый перец

Инструкции

1. 1

   Перемешать начинку

   Смешайте куриный фарш, половину тертого имбиря, половину зеленого лука, соевый соус, кунжутное масло и соль. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

   Избегайте чрезмерного перемешивания: легкая рука сделает начинку нежной, а не плотной после приготовления.

2. 2

   Заверните пельмени

   Поместите небольшую ложку начинки в центр каждой обертки, намочите края и сложите в складчатую форму полумесяца, хорошо запечатав.

3. 3

   Настаиваем бульон.

   Варите куриный бульон с кусочками имбиря на медленном огне в течение 20 минут, чтобы он стал ароматнее. Процедите ломтики имбиря.

4. 4

   Приготовить пельмени

   Верните процеженный бульон на огонь. Добавляйте пельмени порциями и варите 5–6 минут, пока они не всплывут и начинка не будет готова.

5. 5

   Доварить бульон

   Добавьте оставшийся тертый имбирь, белый перец и шпинат и варите на медленном огне, пока шпинат не завянет.

6. 6

   Подавать

   Разложите пельмени и бульон по тарелкам, посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте горячими.

Вариации

• •

  J'ai le Shiitake-Besopher umgebracht et bin ihm gefolgt。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、マ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  Добавьте рисовую лапшу в бульон для более сытного блюда в одной миске.

Хранение

Храните сырые пельмени в морозильной камере на подносе до тех пор, пока они не затвердеют, затем переложите в пакет на срок до 2 месяцев, готовя прямо из замороженного состояния с парой дополнительных минут. Готовый суп храните в холодильнике до 2 дней, хотя пельмени при стоянии становятся еще мягче.

Часто задаваемые вопросы