Курица на три чашки (Сан Бэй Цзи)

Об этом рецепте

Сан-бэй-джи, или курица на три чашки, получила свое название от традиционного соотношения соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, используемых в равных пропорциях для тушения кусочков курицы с костями, пока соус не превратится в темную, блестящую, очень пикантную глазурь, которая покроет каждый кусок. Целые зубчики чеснока и толстые ломтики имбиря сначала обжариваются в кунжутном масле до появления аромата и легкой карамелизации, образуя основу, в которой курица затем подрумянивается, прежде чем войдут жидкие ингредиенты, и все блюдо закипит. Что делает сан бей джи отчетливо тайваньским, а не просто еще одну курицу, тушеную в сое, так это послевкусие: щедрая горстка тайского или тайваньского священного базилика, добавленного в самую последнюю минуту, увядает ровно настолько, чтобы ароматизировать блюдо, не теряя при этом остроты, слегка напоминающей анис. Уменьшение количества жидкости для тушения — это техническая суть блюда: его готовят без крышки специально к концу, чтобы соус загустел и превратился в глазурь, а не оставался жидким супом. Приготовленный традиционно в глиняном горшке, который, как говорят, помогает углубить вкус и сделать соус более равномерным, санбэй цзи является одним из самых знаковых блюд тайваньской домашней кухни и ресторанного меню, мгновенно узнаваемым по своему насыщенному цвету и аромату базилика.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкуриные бедра на кости(разрезать на куски)
• 0.33 стаканкунжутное масло
• 10 зубчикачеснок(очищенный, оставленный целым)
• 8 ломтикисвежий имбирь(толстый)
• 2сушеный красный перец чили(необязательно)
• 0.33 стакансоевый соус
• 0.33 стаканрисовое вино или шаосинское вино
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 2 ст. л.сахар
• 1.5 стаканысвежие листья тайского базилика

Инструкции

1. 1

   Обжарить ароматические вещества

   Нагрейте кунжутное масло в глиняном или тяжелом горшке на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь и сушеный перец чили, жарьте до появления аромата и легкой золотистости, около 3-4 минут.

2. 2

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 8-10 минут.

3. 3

   Добавьте жидкости

   Влейте соевый соус, рисовое вино, темный соевый соус и сахар. Перемешайте.

4. 4

   Тушить и уменьшать

   Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 15–20 минут до готовности курицы. Снимите крышку и варите еще 5–8 минут, пока соус не превратится в густую блестящую глазурь.

   Непокрытый этап восстановления имеет важное значение — именно он превращает жидкость для тушения в фирменную темную липкую глазурь.

5. 5

   Закончить базиликом.

   Добавьте листья базилика и перемешивайте, пока они не завянут, около 30 секунд.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же с отварным рисом, обильно полив все блестящим соусом.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク、ダハ・オネムリ・ビール・バージョン、私はあなたが豆腐を作るのを楽しみます。

• •

  Questo notsignifica che hai问题は解决决策です。

• •

  问题を解决してください。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы