Дакканджон (корейская сладкая и острая жареная курица)

Об этом рецепте

Дак-канджон — любимая корейцами хрустящая жареная курица, покрытая блестящей сладко-острой глазурью, часть более широкой корейской традиции жареной курицы (чикин), популярность которой резко возросла как внутри страны, так и за рубежом, начиная с 1970-80-х годов. В отличие от жареной курицы по-американски, жареную курицу по-корейски обжаривают дважды — один раз, чтобы прожарить, и еще раз, чтобы панировка стала хрустящей, — а затем горячими бросают в глазурь, а не подают просто так или с соусом. Техника, благодаря которой дак-канджон работает, — это двойное обжаривание и время глазирования: первое обжаривание при более низкой температуре готовит курицу до конца, а после короткого отдыха вторая обжарка при более высокой температуре делает внешнюю поверхность хрустящей и вытесняет лишнее масло, в результате чего скорлупа остается хрустящей даже после того, как ее покрывают соусом. Сама глазурь - кочуджанг, соевый соус, чеснок и кукурузный сироп или мед - вываривается до липкой и густой консистенции, затем горячую жареную курицу бросают прямо на сковороду, чтобы глазурь прилипала, а не растекалась. Подаваемый с кубиками маринованного редиса (почти универсальный гарнир к корейской жареной курице) и холодным напитком, дак-канджон — это еда для вечеринок, еда для ночной доставки и настоящая национальная навязчивая идея в Корее.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра без костей(нарезать небольшими кусочками)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканкартофельный или кукурузный крахмал
• 3 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 3 ст. л.Гочуджанг
• 2 ст. л.соевый соус
• 3 ст. л.мед или кукурузный сироп
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 2 ст. л.жареные семена кунжута
• 2 ст. л.дробленый арахис(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Сезон и пальто

   Приправьте курицу солью и перцем, затем тщательно перемешайте с картофельным крахмалом, пока она не будет равномерно покрыта.

2. 2

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 160C/320F. Обжаривайте курицу партиями по 5–6 минут до готовности, но до бледно-золотистого цвета. Снимите и отдохните 5 минут.

3. 3

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 190C/375F. Снова обжарьте курицу в течение 2–3 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей. Слейте воду на решетку.

4. 4

   Сделать глазурь

   В отдельной кастрюле смешайте кочуджан, соевый соус, мед, сахар, чеснок и имбирь. Варите на среднем огне 3-4 минуты, пока масса не загустеет и не станет блестящей.

5. 5

   бросить

   Добавьте жареную курицу в глазурь и быстро перемешайте на огне, пока каждый кусок не будет покрыт ею и соус не прилипнет, около 1 минуты. Добавьте кунжутное масло.

6. 6

   Подавать

   Переложите на блюдо, посыпьте кунжутом и дробленым арахисом и сразу подавайте, пока он хрустящий.

Вариации

• •

  重要信息:重要信息、重要信息、重要信息。

• •

  Приготовьте соево-чесночную версию (курицу ганджан), полностью пропустив кочуджанг, чтобы получить пикантную, не острую глазурь.

• •

  Подавайте с кубиками маринованного дайкона (чикин-му) — классической корейской жареной курицы.

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока они хрустящие: глазурь размягчает покрытие в течение часа. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; повторно поджарьте в духовке при температуре 200C/400F в течение 8-10 минут, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы