Малайзийский суп Вантан со сладким горячим бульоном

Об этом рецепте

«Вантан ми» и «Ванван суп» — основные продукты китайско-малазийской кулинарной культуры Малайзии. Тонкие пельмени с начинкой из приправленной свинины и креветок, которые подаются либо в сухом виде с лапшой, либо в легком бульоне. В этой версии бульон имеет ярко выраженный сладко-пряный характер, балансируя обычную прозрачную пикантную основу с оттенком сахара и свежего перца чили для более многослойного вкусового профиля. Техника приготовления пельменей заключается в том, чтобы наполнять и складывать их осторожно, не перегружая тонкие обертки вонтонов, поскольку слишком большое количество начинки приводит к их разрыву во время варки, и осторожно готовить их в едва кипящем бульоне, чтобы нежные обертки остались неповрежденными. Чтобы сбалансировать сладость и остроту бульона, необходимо дегустировать его по ходу дела, поскольку интенсивность перца чили значительно варьируется, а сахар должен дополнять вкус, не делая вкус бульона похожим на десерт. Это блюдо, подаваемое с зеленым луком и жареным чесноком, показывает, как китайское кулинарное наследие Малайзии адаптируется к включению в него сладко-пряных вкусовых характеристик, характерных для большей части малазийской кухни в более широком смысле.

Ингредиенты

Служит 2

• 20обертки от Вонтона
• 250 гсвиной фарш
• 100 гсырые креветки(очищенный и измельченный)
• 2зеленый лук(мелко нарезанного, плюс еще для украшения)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1.5 Лкуриный бульон
• 2красный перец чили(нарезанный)
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.жареный чеснок(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте свиной фарш, фарш из креветок, зеленый лук, соевый соус и кунжутное масло до однородной массы.

2. 2

   Заполните обертки

   Поместите чайную ложку начинки в центр каждой обертки, смочите края и сложите треугольником или мешочком, выдавливая воздух.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Варите куриный бульон с нарезанным перцем чили, коричневым сахаром и солью в течение 10 минут, чтобы он настоялся и сбалансировал сладко-пряный вкус.

4. 4

   Попробуйте и отрегулируйте

   Попробуйте бульон и отрегулируйте сахар или перец чили, чтобы добиться сбалансированного сладко-острого вкуса.

5. 5

   Варить пельмени

   Уменьшите огонь до слабого кипения, добавьте порциями пельмени и варите 4–5 минут, пока они не всплывут и начинка не будет готова.

6. 6

   Подавать

   Разлейте бульон и пельмени по тарелкам, украсьте зеленым луком и жареным чесноком.

Вариации

• •

  Подавайте с лапшой, а не только с бульоном, — получится более сытное блюдо в стиле вантан ми.

• •

  Добавьте бок-чой в бульон за последнюю минуту варки — больше овощей.

• •

  Используйте куриный фарш вместо свиного для более лёгкой начинки.

Хранение

Сваренные пельмени и бульон хранят отдельно до 2 суток; пельмени могут стать мягкими, если оставить их слишком долго замачиваться. Сырые пельмени хорошо замораживаются на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы