Хобакджук (корейская сладкая тыквенная каша)

Об этом рецепте

Хобакджук — это традиционная корейская каша, приготовленная из пропаренной и протертой кабоча (или аналогичного сорта сладкой тыквы), загущенная рисовой мукой или клейкой рисовой кашицей до тех пор, пока она не станет шелковистой и бледно-оранжевой. Он входит в сладкую часть корейских блюд джук (каша), исторически его употребляли в качестве легкой закуски для пожилых людей, выздоравливающих или как сезонное осеннее угощение, когда тыква в лучшем виде. Техника сосредоточена на самой тыкве: приготовление на пару, а не варка, сохраняет ее вкус концентрированным, а не разбавленным, а пюре из него перед возвращением в кастрюлю создает основу. Небольшое количество клейкой рисовой муки, смешанное с маленькими жевательными клецками, называемыми сэалсим («шарики из птичьих яиц»), бросают в кипящую кашу и доводят до готовности, добавляя приятный жевательный контраст гладкой основе. Немного тертого имбиря и сахара дополняют естественную сладость тыквы. Хобакджук, подаваемый теплым в миске, иногда с посыпкой поджаренных кедровых орешков, представляет собой удобную еду, которая скорее слегка сладкая, чем пикантная - каша, которую корейцы тянут так же, как другие могут дотянуться до тарелки теплого рисового пудинга.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкабоча сквош(очищенный, без семян, нарезанный кубиками)
• 4 стаканывода
• 0.33 стаканклейкая рисовая мука(плюс 3 ст.л. для пельменей)
• 3 ст. л.вода(для пельменей)
• 0.33 стакансахар
• 1 ч. л.тертый имбирь
• 0.5 ч. л.соль
• 2 ст. л.кедровые орехи(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Тыкву на пару

   Кубики кабоча варите на пару в кипящей воде в течение 20 минут, пока они не станут полностью мягкими и легко размягчатся.

2. 2

   Пюре

   Смешайте или разомните приготовленную на пару тыкву с 2 стаканами воды до получения однородной массы.

3. 3

   Сделать пельмени

   Смешайте 3 столовые ложки клейкой рисовой муки с 3 столовыми ложками воды и замесите крутое тесто. Скатайте небольшие шарики размером с горошину (саэлсим).

4. 4

   Прокипятить основу

   Верните пюре из тыквы в кастрюлю с оставшейся водой. Добавьте 1/3 стакана суспензии клейкой рисовой муки (сначала смешанной с небольшим количеством воды) и доведите до кипения, постоянно помешивая.

5. 5

   Варим пельмени в

   Положите небольшие шарики из рисового теста в кипящую кашу и варите 5–6 минут, пока они не всплывут и не станут жевательными.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Добавьте сахар, имбирь и соль. Варите еще 2 минуты, отрегулируйте сладость по вкусу и подавайте теплым, посыпав кедровыми орешками.

Вариации

• •

  Если кабоча недоступна, используйте мускатную тыкву — вкус немного другой, но текстура работает точно так же.

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ❗️❗️❗️❗️

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; при охлаждении он значительно загустевает. Осторожно нагрейте на слабом огне, при необходимости разбавляя небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы