Геран-мари (корейский рулет из омлета)

Об этом рецепте

Геран-мари — это корейский омлет, который можно найти в ланч-боксах, паштетах банчан и на домашних завтраках по всей стране. Яйца, взбитые с небольшим количеством соли и посыпанные мелко нарезанной морковью, зеленым луком, а иногда и ветчиной или крабовыми палочками, готовятся тонкими слоями и скатываются в плотное полено на прямоугольной сковороде, а затем нарезаются поперек аккуратными вертушками. В отличие от западного омлета, сложенного один раз, геран-мари выкладывают слой за слоем, перекатывая яйцо вперед каждый раз, когда застывает новый тонкий слой. Техника требует терпения и твердой руки: каждый слой яйца наливается тонким слоем, дает ему едва застыть, затем перекатывается к одной стороне сковороды, прежде чем следующий слой сырого яйца выливается в пустое пространство, и процесс повторяется. Прямоугольная сковорода тамагояки в японском стиле делает это намного проще, чем круглая, поскольку края ролла остаются прямыми. Если обернуть бревно бамбуковым ковриком или бумажным полотенцем, пока оно еще теплое, оно будет сохранять плотную, ровную цилиндрическую форму при остывании. Нарезанное кружочками и подаваемое в холодном или комнатной температуре вместе с рисом и банчаном, привлекательность геран-мари полностью заключается в его аккуратном, красочном разрезе - блюдо, которое одновременно касается как внешнего вида, так и вкуса, и настоящее испытание навыков для домашних поваров.

Ингредиенты

Служит 2

• 5 крупныйяйца
• 0.5 ч. л.соль
• 2 ст. л.молоко или вода
• 1морковь(мелко нарезанный кубиками)
• 2 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.мелко нарезанная ветчина или имитация краба(необязательно)
• 2 ст. л.нейтральное масло

Инструкции

1. 1

   Взбить яйца

   Взбейте яйца, соль и молоко до получения однородной массы, затем процедите через мелкое сито, чтобы получить более шелковистую текстуру. Добавьте морковь, зеленый лук и ветчину.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Слегка смажьте маслом прямоугольную сковороду тамагояки (или небольшую сковороду с антипригарным покрытием) и поставьте на средний или слабый огонь.

3. 3

   Заливаем первый слой

   Вылейте тонкий слой яичной смеси, чтобы она едва покрыла дно формы. Дайте ему застыть, пока он не станет твердым, но слегка влажным сверху, около 30 секунд.

4. 4

   Ролл

   Начиная с одного края, с помощью лопаточки или палочек раскатайте яичный слой в рулет. Отодвиньте свернутое бревно в сторону сковороды.

5. 5

   Повторить

   Смажьте пустую часть формы маслом, влейте еще яичной смеси, чтобы заполнить пространство (слегка приподняв свернутое бревно, чтобы яйцо текло снизу), дайте застыть, затем снова раскатайте растущее бревно. Повторяйте, пока все яйцо не будет использовано.

6. 6

   Форма и отдых

   Готовое бревно оберните бамбуковым ковриком или бумажным полотенцем, чтобы сжать его в плотный цилиндр. Дайте отдохнуть 3 минуты.

7. 7

   Нарезайте и подавайте

   Нарежьте поперек на кружочки толщиной 2 см и подавайте при комнатной температуре или в холодном виде.

Вариации

• •

  Имя:

• •

  重要:キムチイ ユムルタヤ カルジュシュトゥルンを访れてください。

• •

  куエсутоに参加する前に、すべてのことを学びましょう。

Хранение

Хранить в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку, до 3 дней. Подавайте ломтики холодными или ненадолго теплыми на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны; не готовьте в микроволновой печи, так как яйца становятся жестче.

Часто задаваемые вопросы