Японский закат, имбирь и лук-шалот, свинина Гёдза

Об этом рецепте

Гёдза — это японский вариант китайского цзяози, который за десятилетия адаптировался во что-то более тонкокожее, более чесночное и почти всегда обжаренное на сковороде, чтобы получить фирменную хрустящую основу с нежной верхушкой, приготовленной на пару — техника, называемая яки гёдза. Имбирь и зеленый лук здесь являются важными ароматическими веществами, подчеркивающими богатство свиной начинки. Для начинки нужна твердая рука: капусту солят и предварительно отжимают, чтобы удалить лишнюю воду, так как влажная начинка раздует обертку или сделает пельмени не сочными, а размокшими. Метод «обжаривание на сковороде, затем приготовление на пару» — обжаривание нижней части, затем добавление воды и накрытие, чтобы пропарить верхнюю часть — это то, что дает гёдза две разные текстуры за один укус. Подавайте их горячими со сковороды с простым соусом из соевого уксуса, в идеале на закате с холодным пивом, как их едят в бесчисленных идзакая по всей Японии.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиной фарш
• 1.5 стаканыпекинская капуста(мелко нарезанный)
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для капусты)
• 2 ст. л.зеленый лук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 1 ч. л.саке или сухой шерри
• 30обертки гёдза
• 2 ст. л.нейтральное масло(для жарки)
• 0.33 стаканвода(для приготовления на пару)
• 3 ст. л.соевый соус(для макания соуса)
• 2 ст. л.рисовый уксус(для макания соуса)
• 0.5 ч. л.чилийское масло(для соуса для макания, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Посолить капусту

   Перемешайте нарезанную капусту с солью и дайте постоять 10 минут, затем сильно отожмите ее чистым полотенцем, чтобы удалить как можно больше воды.

   Пропуск этого шага является наиболее распространенной причиной того, что начинка гёзы становится водянистой.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте свинину, сушеную капусту, зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и саке. Перемешивайте в одном направлении до тех пор, пока смесь не станет слегка липкой и хорошо перемешанной.

3. 3

   Заверните пельмени

   Поместите небольшую столовую ложку начинки в центр каждой обертки. Смочите край водой, сложите пополам и сложите одну сторону, плотно прижимая.

4. 4

   Обжарить днище

   Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Разложите гёдза плоской стороной вниз в плотный круг. Жарьте, не трогая, 2–3 минуты до золотистого цвета снизу.

5. 5

   Steam

   Влейте воду, сразу накройте крышкой и готовьте на пару 5–6 минут, пока обертки не станут полупрозрачными и начинка не будет готова.

6. 6

   Хрустящие и подаваемые

   Откройте крышку и дайте оставшейся воде испариться в течение 1–2 минут, пока нижняя часть не станет хрустящей. Смешайте ингредиенты соуса для макания и подавайте вместе.

Вариации

• •

  Èベロ・チェ・セイ・ア・カサ・エ・チェ・ノン・ハイ・トreム・デ・タヴク・オウ・デ・カaridesu。

• •

  ソバルド、ゲリヒト・фиァーティヒсуто、ソージャ・ペiniriと私たちの人生を理解してください。

• •

  ?????????????????? (??????) で ????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Сырые гёдза хорошо замораживаются: разложите на подносе, пока они не затвердеют, затем упакуйте их и готовьте прямо из замороженного состояния, добавив еще 1–2 минуты пропаривания. Приготовленные остатки хранят в холодильнике 2 дня; разогрейте на сухой сковороде, чтобы она снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы