Японские ежедневные хрустящие травы Такикоми Гохан

Об этом рецепте

Это домашняя версия такикоми гохана, риса, приготовленного в одной кастрюле с даси, соевым соусом и мирином вместе с овощами и грибами, поэтому зерна сами впитывают приправу, а не заправляются потом. В конце добавляются свежие травы (обычно зеленый лук или мицуба в японской кухне), которые в противном случае были бы довольно пикантными, с одной нотой. Хрустящее дно, называемое окогэ, получается естественным путем, если вы оставите рис в покое на минимально возможном огне в течение последних нескольких минут приготовления или ненадолго включите огонь в самом конце, когда жидкость впитается. В японских семьях это считается угощением, а не ошибкой, поэтому не скребите его перед подачей — пусть люди найдут его сами. Это именно то блюдо, которое японская семья готовит в будний вечер, когда нужно израсходовать немного грибов или овощей: все помещается в одну кастрюлю, а рис делает остальную работу.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкороткозерный рис(промытый)
• 2 стаканыдаси
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мирин
• 1 ч. л.ради
• 150 ггрибы шиитаке(нарезанный)
• 1морковь(жульенированный)
• 1 кусокжареный тофу (абурааге)(тонко нарезанный, по желанию)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 1 ст. л.свежая мицуба или петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута

Инструкции

1. 1

   Промойте рис.

   Промойте рис в миске или сите, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо слейте воду.

2. 2

   Соединить в кастрюле

   В тяжелой кастрюле смешайте рис, даси, соевый соус, мирин и саке. Перемешайте один раз, чтобы распределить.

3. 3

   Добавьте овощи

   Сверху разложите грибы шиитаке, морковь и жареный тофу, не перемешивая.

   Укладка слоями, а не перемешивание, предотвращает слипание овощей в одном месте.

4. 4

   Готовить под крышкой

   Доведите до кипения без крышки, затем сразу же накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, не поднимая крышку.

5. 5

   Четкое дно

   Увеличьте огонь до средне-высокого на последние 20–30 секунд, чтобы нижний слой стал хрустящим, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 10 минут.

6. 6

   Пух и отделка

   Аккуратно взбейте рисовой лопаткой, добавляя зеленый лук и свежую зелень снизу вверх, чтобы цвет распределился. Посыпьте сверху кунжутом и подавайте.

Вариации

• •

  问题は解决できません。

• •

  шиитакеイマイタケオウウエノキギビメヴシムリクマンタルカルシュシュムイラデジシテティрин。

• •

  ソンバハルダケスターネクラヌンとの出会い。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды под крышкой на плите или в микроволновой печи, чтобы восстановить влажность, не высушивая зерна.

Часто задаваемые вопросы