Чжацзянмянь (китайская жареная лапша с соусом)

Об этом рецепте

Чжацзянмянь, «жареная лапша с соусом», — это фирменное блюдо Пекина, приготовленное на основе очень пикантного соуса из свиного фарша, медленно приготовленного с пастой из ферментированных желтых соевых бобов (хуанцзян) или соусом из сладких бобов до густоты и аромата. Соус следует готовить медленно и медленно, чтобы густая глубина ферментированной пасты стала мягкой и смешалась со свиным жиром, в результате чего соус получился очень пикантным, а не просто соленым. Подается с толстой, жевательной пшеничной лапшой и традиционно подается с различными свежими, хрустящими овощными гарнирами, такими как огурец и редис, посетители смешивают все вместе за столом, чтобы каждый кусочек уравновешивал насыщенный соус и свежий хруст.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гтолстая пшеничная лапша
• 300 гсвиной фарш
• 3 ст. л.растительное масло
• 1/3 стаканпаста из ферментированных желтых соевых бобов (хуанцзян)(или соус из сладкой фасоли)
• 1 ст. л.соус хойсин
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 1/2 стаканвода или куриный бульон
• 1 ч. л.сахар
• 1огурец(солёный, для начинки)
• 1 стаканростки фасоли(для начинки)
• 2редис(солёный, для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить свинину

   Нагрейте масло в воке и обжарьте свиной фарш, пока он не подрумянится, около 5 минут.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте лук, чеснок и имбирь, готовьте до мягкости, около 5 минут.

3. 3

   Добавьте пасту

   Добавьте ферментированную соевую пасту и соус хойсин, готовьте 3–4 минуты до появления аромата.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Добавьте воду или бульон и сахар, затем варите без крышки 10–12 минут, пока соус не загустеет и не превратится в густую, связную смесь.

   Варите соус на слабом и медленном огне, чтобы сырой край ферментированной пасты стал более глубоким и пикантным.

5. 5

   Приготовить лапшу

   Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке до готовности, затем слейте воду.

6. 6

   Собрать

   Разложите лапшу по тарелкам, обильно полейте свиным соусом и выложите сверху огурец, ростки фасоли и редис.

7. 7

   Подавать

   Перемешайте все за столом непосредственно перед едой.

Вариации

• •

  バージョンを変更して、ヤルラマドゥルのバージョンを确认して、状况を确认してください。

• •

  В некоторых региональных вариантах свинину можно заменить говяжьим фаршем.

• •

  现代のスタイルで、ポポラリとポポラリを楽しんでください。

Хранение

Охладите соус отдельно от приготовленной лапши до 4 дней; Аккуратно разогрейте соус и каждый раз готовьте свежую лапшу, чтобы получить лучшую текстуру.

Часто задаваемые вопросы