Казахский борщ с бараниной

Об этом рецепте

Хотя казахская кухня больше всего ассоциируется с мясными блюдами, такими как бешбармак, кочевая традиция также включает в себя согревающие супы, призванные поддержать людей в суровые среднеазиатские зимы. Этот борщ из баранины и свеклы отражает кулинарное влияние России и Украины, пришедшее в Казахстан в советское время, в сочетании с предпочтением казахов баранины свинине и использованием казы (конской колбасы) и других традиционных гарниров. Сейчас это полностью принятое казахстанское блюдо, которое можно встретить в домах и ресторанах наряду с традиционной степной кухней.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гбараньи ребрышки или шея(обваленный)
• 3 среднийсвекла(очищенный и натертый на терке)
• 3 среднийкартофель(в кубе)
• 2 среднийморковь(нарезанный)
• 1 маленькийкапуста(измельченный)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 100 млсметана(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   Поместите баранину в большую кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите 60 минут.

2. 2

   Обжарить основу

   Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте свеклу и варите 10 минут. Добавьте помидоры и уксус, готовьте 5 минут.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте в бульон из баранины капусту, картофель и морковь. Тушить 15 минут.

4. 4

   Добавить свекольную основу

   Добавьте в кастрюлю свекольно-томатную смесь. Тушить еще 10 минут. Приправьте солью и перцем.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с ложкой сметаны и свежим укропом.

Вариации

• •

  Для аутентичности добавьте казы (казахская конская колбаса).

• •

  Используйте говядину вместо баранины

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Осторожно разогрейте — при повторном нагревании цвет становится более глубоким.

Часто задаваемые вопросы